Cá lóc nướng cuốn lá sen non

Cá lóc nướng cuốnlá sen non là một món ngon hình như chỉ ở vùng Cao Lãnh, Đồng Tháp Mười và vàinơi có trồng sen mới có; bởi lá sen non tươi, mới hái cuốn cá lóc mới "chấtlượng".

Chọn cá lóc chừng nonmột kí trở lại còn tươi sống, rửa sạch cho vào thau rồi rải đều một lớp muối hộtlên trên, đậy kín lại. Một lúc sau, cá vùng vẫy sẽ sạch chất nhờn. Lấy một quetre vót nhọn xiên cá từ miệng đến đuôi, quấn cá kín lại bằng hai ba lớp lá sen.

Cho cá lên bếp thanhồng nướng, xoay trở cá cho chín đều. Khi lá cháy hết cũng là lúc cá chín. Cáchín nhờ hơi nóng của lá sen tươi toả ra như hấp. Cách nướng này không làm da cábị cháy khét như nướng trui.

Đem cá xuống đĩa,banh sống lưng cá ra, rút bỏ xương, phết mỡ hành, rắc đậu phộng giã giập lên,cuốn cá với lá sen non (thay bánh tráng) còn búp hoặc mới bung lá ra với cácloại rau ghém, bún, thịt ba rọi sắc bản mỏng, tôm tép lột,  chấm cùng nước mắmnêm được pha chế cho vừa ăn. Da cá vừa béo vừa giòn, thịt cá ngọt, thơm bùi,ruột cá đắng dịu, vị lá sen non chát nhẹ, thoang thoảng mùi hương sen, món đặcsản hấp dẫn này đã làm nhiều khách sành ẩm thực phải “tương tư”!

TheoNgọc Xoàn