Nếm vị lạ cá quế vùng cao

>>
>>
>>
>>

Loài cá quế thịt ngọt như cá hồi, nhưng da lại giống như da cá mú, lại thuộc họcá vược sống ở nước ngọt, có nguồn gốc xứ lạnh mới được du nhập vào Việt Nam mộtvài năm gần đây đang được nuôi ở một số tỉnh miền núi phía Bắc. Có truyền thuyếtcho rằng xuất xứ loài cá này vốn sống ở các hồ nước cạnh rừng quế, quế rụngxuống hồ cá ăn rồi ngấm vào thịt nên có mùi thơm đặc biệt – thoang thoảng hươngquế. Và khi đưa “xuống núi”, cá cũng phải rộng trong hồ lạnh, tạo môi trườngthích nghi cho con cá hương quế này.

Cá quế philê ăn với mù tạt kiểu sashimi, cuốn với rong biển và trứng chiên.

Một con cáquế lớn có thể nặng tới 2kg, nhưng thôngthường nên chọn những chú cỡ trên dưới1kg là ngon nhất. Một ông chủ nhà hàngnằm bên bờ kè Nhiêu Lộc ở quận 3 chobiết, cá quế có thể chế biến nhiều mónngon như làm món sashimi ăn với tương vàmù tạt, hấp hay nấu ngót… Nhưng có lẽmón cá quế chế biến thô mộc – nướng muốiớt giản dị là đậm đà hơn cả. Vì các chấtngọt tinh nguyên của cá được “cô đọng”trong tấm lá chuối bó để nướng.

Nhưng một ngư phủ gốc Vĩnh Phúc mới đâycòn tiết lộ cách chế biến món cá quế hunkhói thật đơn giản chưa từng thấy. Cálàm sạch, xẻ ra ướp gia vị, gừng, tỏi.Sau đó úp một cái nồi gang lớn lên. Dùngrơm, ủ lên trên đốt làm cho cá chín bằngkhói và hơi nóng trong khoảng hai giờ.Thịt cá quế hun khói dân dã này thơmngon đến lạ kỳ, bởi mùi quế không lẫnvào đâu được. Đặc biệt, miếng da cá quếhun khói dai lại giòn, gắp một miếngnhai thật chậm để nghe vị ngọt, béo vàthoảng một chút như mùi quế thanh thoátthấm vào cuối lưỡi.

Theo Như Trần
SGTT