Trên thị trường có rất nhiều loại sốt hấp dẫn với những công dụng khác nhau. Bạn đã biết tận dụng chúng để làm "tuyệt chiêu" nấu nướng cho mình chưa?
Tương ớt
Được chế biến từ ớt tươi, ớt khô, kết hợp với các nguyên liệu khác như: tỏi, đường, muối... để tăng thêm hương vị. Thông thường, tương ớt được pha thêm ít cà chua để tạo màu đỏ tươi và giảm bớt độ cay. Tương ớt cung cấp vitamin C, A, niacin, sắt, ka-li...
Có rất nhiều loại tương ớt, sốt vị khác nhau trên thế giới. Loại có vị chua chua, ngọt ngọt, nhiều gia vị thường dùng để chấm các món rán, nướng. Loại đậm và cay hơn thích hợp với món nước như: bún, phở... Loại thật cay và hơi chua dùng cho các món nướng, quay đậm gia vị.
Dầu hào
Có nguồn gốc từ Trung Quốc, dầu hào có mặt trong các món ăn Trung Hoa. Ngày nay, các đầu bếp phương Tây cũng sử dụng loại dầu này khi chế biến các món ăn. Dầu hào nguyên chất được chiết xuất từ con hào, bằng cách hầm. Dầu hào chay chiết xuất từ nấm.
Nhiều người ưa chuộng dầu hào bởi vì đậm đà, mềm mại, hậu ngọt và nồng của nó. Dầu hào có mặt trong các món như: sò điệp xào rau củ, gà hấp nấm... Ngoài ra, loại dầu này còn được dùng để tẩm ướp thịt, hải sản hoặc chế biến thành nước sốt dùng để chấm món ăn.
Sốt BBQ
Một tuyệt chiêu giúp người nội trợ khỏi phải đau đầu khi chế biến các món nướng. Bạn không cần phải kết hợp quá nhiều gia vị, hương liệu, thảo mộc. Tất cả đều nằm trong thứ sốt sóng sánh với màu nâu hấp dẫn. Chỉ cần vài thìa sốt, món sườn bò nướng, cánh gà nướng đã dậy hương thơm phức.
Có nhiều hương vị khác nhau như: vị hành tỏi, mật ong, thảo mộc, chua cay... để bạn lựa chọn.
Trước khi ướp, bạn dùng nĩa xăm đều trên miếng thịt để sốt nhanh ngấm. Sau đó, nướng chín vàng trên vỉ than hoặc trong lò nướng.
Sốt trộn salad
Hiện các siêu thị bày bán rất nhiều loại sốt dùng để trộn salad. Bạn chỉ cần chọn các loại rau, củ hay nguyên liệu ưa thích, rưới rốt vào, trộn đều là đùng được.
Tùy sở thích, bạn có thể dùng loại nhiều hay ít gia vị như: tỏi, ớt, tiêu xanh, lá thơm... Có loại thanh, ít béo, trong suốt. Có loại béo ngậy vì chứa sốt mayonnaise hoặc kem béo.
Sau khi mở nắp, nên bảo quản trong tủ lạnh, lắc đều trước khi cho vào rau củ. Sử dụng trong thời gian ngắn (7 ngày), tránh để lâu vì mất hương vị nguyên chất.
Tương cà
Đây là một trong những loại sốt phổ biến nhất trên thế giới. Vị chua chua, ngọt ngọt của nó có tác dụng kích thích khẩu vị, giảm ngán ngấy. Trong tương cà có chứa lycopene, vitamin A, C, natri...
Tương cà cũng có rất nhiều loại, khác nhau bởi độ đậm đặc hoặc loãng.
Loại cô đặc nhất được dùng để nấu các món ăn, sốt như: súp canh, sốt thịt bò chua dùng với mì ống... Loại chúng ta sử dụng thường hơi lỏng, dùng chấm với gà rán, hamburger hay các món rán giòn, có tẩm bột hoặc không.
Sốt X.O
Loại sốt độc đáo này xuất hiện vào năm 1980 tại Hồng Kông, còn được gọi là sốt hải sản. Sản phẩm là sự kết hợp tuyệt vời của sò điệp, cá, tôm, hành, tỏi, ớt, gia vị...
Bạn có thể cho loại sốt này vào món xào, thịt, cá, hải sản hoặc rau củ, đậu phụ, mì, hủ tiếu.
Để chấm lẩu, bạn hãy pha một chút sốt X.O với ít nước tương, giấm đỏ. Bạn sẽ thấy hương vị của các món rau, thịt... trong lẩu tăng lên gấp bội phần. Sốt X.O có bạn tại các siêu thị, quầy tạp phô ở chợ như: Bến Thành, chợ Cũ, TP. HCM.
|
Mách bạn
Nếu sử dụng sốt để ướp hay nêm nếm khi nấu, bạn cần thêm bớt gia vị như đường, hạt nêm cho vừa miệng hơn. Thông thường, sốt đã có sẵn gia vị, rất đậm đà hoặc có vị chua như sốt cà chua.
Sau khi mở nắp chai tương ớt, nên sử dụng trong khoảng 2 tuần đẻ giữ nguyên hương vị. Nên bảo quản bằng cách đậy chặt nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Không sử dụng sốt khi đã bị chuyển màu, có mùi hăng chua, nấm mốc.
Thêm mù tạt hay mayonnaise khi pha sốt dầu giấm. Muốn sốt mịn, không lợn cợn, bạn hãy cho các nguyên liệu vào bát, sau đó rưới từ từ giấm hay nước cốt chanh vào. Dùng nĩa hoặc dụng cụ đánh trứng đánh nhẹ để sốt loãng từ từ với giấm.
Khi dùng các loại sốt xào, hãy cho sốt vào sau. Một số người thường cho sốt vào ngay khi phi thơm tỏi. Khi ấy, dầu nóng sẽ làm sốt cháy khét, mất đi hương vị hoặc bám vào đáy chảo, gây cháy.
Bạn có thể tự chế các loại nước chấm độc đáo từ những loại sốt dùng để xào hay ướp bằng cách nấu với một ít nước dùng thêm vào chút gia vị như: nước tương, giấm đỏ, vừng, gừng tỏi, hành lá...
Một số loại sốt có thành phần chứa nhiều mì chính, bạn nên xem kỹ trước khi dùng. Nếu bạn khá nhạy cảm khi ăn mì chính, bạn chỉ nên sử dụng một ót sốt vừa đủ tạo hương thơm và nêm nếm cho vừa ăn bằng muối hay gia vị khác. |
Theo Đăng Phương
