Lần đầu nếm thửmiếng bánh mì nhúng vào nồi lẩu sôi sục với “nước dùng” là phômai đặc sánh,không ít thực khách dè dặt vì… béo quá! Nhưng cảm giác đó nhanh chóng lắng lạikhi hương vị lẩu thấm dần trên đầu lưỡi, rồi thực khách có thể… nghiện khi nàokhông hay!

#

Pháp được nhắc đếnnhư đất nước có số phômai nhiều hơn số ngày trong một năm, nhưng món lẩu phômailại không hẳn là “độc chiêu” của riêng người Pháp. Món này xuất phát từ vùng núiAlpes, nằm trên biên giới hai nước Pháp và Thuỵ Sĩ nên đến nay, khó xác địnhđược “quốc tịch” chính thức cho món ăn này. Bởi bên này hay bên kia biên giới,lẩu phômai đều được ưa chuộng như nhau. Món lẩu có tên là fondue, lấy từ chữ“fondre” trong tiếng Pháp, nghĩa là “tan chảy”.

Ở vùng biên giớilạnh giá, người Pháp và Thuỵ Sĩ xem đây là món ăn ưa thích trong mùa đông, khithực phẩm tươi sống không dễ tìm. Họ nghĩ ra cách ăn mới là dùng các món khô nhưbánh mì, phômai, trái cây, rau củ… làm thành món nóng để chống lại giá lạnh.

Cho phômai vào nồiđất nhỏ, đun trên lửa liu riu để phômai tan chảy, khi sôi bùng lên, thêm ít tỏi,rượu (bất cứ loại rượu nhẹ nào như vang trắng, rượu cherry hay anh đào…) cho dậymùi. Tiếp theo, cho liều lượng vừa đủ chất kết dính như bột bắp, bột mì là nồilẩu fondue phômai hoàn chỉnh. Bánh mì, rau củ, trái cây được cắt thành nhữngmiếng vuông nhỏ, ghim vào cây nĩa dài rồi nhúng ngập trong “nước dùng”, xoay nhènhẹ cho nước dùng phủ đều rồi nhấc lên thưởng thức. Món ăn vẫn còn hơi nóng vàvị của phômai thơm thơm, bùi bùi; cùng một chút tươi mới của rau củ, trái câyhay chất xam xảm của bánh mì. Tất thảy như một sự phối hợp nhịp nhàng giữa cứngvà mềm, béo và thanh…

Fondue có thể làmtừ nhiều loại phômai với nhau. Đậm chất Pháp thì có Comte Savoyard, Beaufort,Emmental… còn được gọi là fondue Savoyarde. Hoặc chút Thuỵ Sĩ của Gruyere,Emmental… tạo thành fondue truyền thống Neuchatel. Nhưng nếu tinh ý, người ăn sẽthấy đa phần phômai Pháp có vị nồng và mạnh hơn nhiều loại phômai Thuỵ Sĩ. Hoặccó khi là phối hợp đủ loại cũng cho ra thứ hương vị hấp dẫn riêng, thơm nhẹ mùikem sữa và nhất thiết là không quá mặn hay quá gắt.

Khác với cách ănmỗi người mỗi phần vốn thấy của người phương Tây, fondue là món để mọi ngườiquây quần dùng chung, nhưng vẫn có những quy tắc riêng. Chẳng hạn, người thanhlịch không để môi chạm vào phần nĩa sẽ nhúng ngập trong phômai, và cũng tránh đểthức ăn rơi vào lẩu.

Theo HiểnDanh

SGTT