Vang danh hủ tiếu Mỹ Tho

Hủ tiếu là món ănđa phong cách, được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau. Từ hủ tiếunước, hủ tiếu khô cho đến hủ tiếu xào, hủ tiếu nấu canh…, món nàocũng có đẳng cấp.

Về nghệ thuật chếbiến, mỗi nhà hàng, quán ăn đều có "gu" riêng. Nhiều chủ quán ngườiViệt đã biến tấu và không ngừng cải tiến món ăn, sử dụng nguyên liệusao cho hợp với khẩu vị của du khách mọi miền. Có người nấu với cáthịt, tôm thịt, tôm cua, gà; có khi lại sử dụng tổng hợp vừa thịtvừa hải sản, rồi đến những món ngon độc đáo khác như hủ tiếu phálấu, hủ tiếu bò vò viên, bò kho, hủ tiếu cà ri…

Về Mỹ Tho, gặp nhữngngười sành ẩm thực, họ đều cho rằng sở dĩ hủ tiếu Mỹ Tho nổi tiếngtừ trên 60 năm qua là nhờ bánh hủ tiếu được làm từ gạo Gò Cát tại xãMỹ Phong. Gò Cát là vùng đất có con kinh từ Mỹ Tho chảy ngang qua,dẫn tới Chợ Gạo, 6 tháng mặn, 6 tháng ngọt nên hạt lúa mùa trồng nơiđây mang hương vị đặc trưng, hơn hẳn gạo nơi khác, giống như gạonàng thơm Chợ Đào.

Gạo Gò Cát sau khichế biến thành phẩm, sợi hủ tiếu sẽ dai, trong, ngọt, tuyệt đốikhông chua. Ông Ba Thuận, gia đình đã ba đời làm nghề hủ tiếu khẳngđịnh “hủ tiếu làm bằng các loại gạo khác chất lượng sẽ thua kém xagạo Gò Cát. Nhưng hiện nay, do làng nghề phát triển mạnh, gạo sảnxuất không đủ dùng nên bà con đã bắt đầu tìm những giống gạo có chấtlượng tương tự để pha chế ”.

Thực khách muốnthưởng thức món hủ tiếu Mỹ Tho chính hiệu phải có người giới thiệu.Tốt nhất bạn nên tìm các quán ăn nằm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa,Trưng Trắc và dọc theo các bến tàu du lịch ở Mỹ Tho.

Để có được một mẻ hủtiếu đạt chất lượng cao, các chủ lò trước hết phải chọn cho đúnggạo, đem về ngâm 1 đêm rồi xay, lược, lắng, pha chế. Sau đó mới đưavào hệ thống tráng. Quan trọng nhất là giai đoạn phơi bánh, sao chovừa đủ nắng là mang vô xắt sợi. Có vậy mới giữ được độ dẻo và thơmngon. Đặc biệt hủ tiếu Mỹ Tho chỉ tiêu thụ trong vòng 24 giờ, để lâumùi vị sẽ mất ngon.

 TheoHoài Phương