Hủ tiếu sau khi vàomiền Nam được người Việt cải biến để hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Và cũngđã từ lâu có 3 thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng nhất ở các tỉnh phía Nam, đó là: hủtiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Sa Đéc.
 |
| Hủ tiếu là món ăn bao gồm nước súp, thịt và bánh bột, sợi nhỏ như sợi bún. |
Hủtiếu Mỹ Tho
Hủ tiếu Mỹ Tho kháchủ tiếu Tàu, hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò Huế... ở chỗ không ăn với xàlách, giấm, rau ghém, mà dùng giá sống, chanh, ớt, nước tương. Tên hủ tiếu MỹTho xuất hiện vào đầu thập niên 60, khởi đầu từ các xe, các quán hủ tiếu bênđường, ở bến xe với các tên nghe rặc Tàu như là : Phánh Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký,Nam Sơn, Diệu Ký, Quang Ký, Oai Ký, Gia Ký, Tuyền Ký. . . trải rộng từ Mỹ Thođến Gò Công vào tận các quận Chợ Gạo, Cái Bè, Cai Lậy...
 |
Hủ tiếu ngon nhấtphải là loại làm bằng gạo Gò Cát (đặc sản như tàu hương, nàng thơm chợ Ðào).Muốn hủ tiếu ngon thì bánh phải khô, khi nấu trụng sơ nước sôi, tươm mỡ hànhphi, cọng trong bóng, bắt mắt.Tô hủ tiếu ngon, hơn kém nhau còn tuỳ thuộc vàonồi nước lèo. Về cơ bản, chất ngọt của nước lèo từ xương ống hầm kỹ, thịt, mựckhô cùng với những loại rau củ như củ cải, cà rốt... Các món phụ gia góp phầnlàm nên danh hiệu hủ tiếu Mỹ Tho là giá sống, chanh, ớt, hẹ, nước tương (sau nàycòn có thêm rau cần). Ăn hủ tiếu dai Mỹ Tho với giá sống, chút hẹ cắt khúc, nặnmiếng chanh, thêm chút nước tương. Hủ tiếu Mỹ Tho nấu với thịt heo bầm, có điểmcon tôm thẻ, lột xẻ đôi, có người đòi thêm đồ lòng heo, sườn heo và trứng cútnữa.
Hồi trước hủ tiếuMỹ Tho ngoài thịt, lòng còn có con tôm chẻ đôi bày trên mặt, trông ngon mắt. Giờđể giá thành hợp túi tiền của số đông, người ta thay bằng sườn và trứng cút .
Ghé Mỹ Tho, phảitìm đến mấy quán hủ tiếu trên đường Trưng Trắc, dọc bờ sông thì mới đúng là hủtiếu Mỹ Tho chánh gốc.
Hủ tiếu SaĐéc
Tuy không "nổi đìnhnổi đám" bằng hai bậc đàn anh, nhưng hủ tiếu Sa Đéc vẫn có một giá trị đặc biệttrong lòng người sành thưởng thức món ngon.
 |
Sa Đéc là một thịxã của tỉnh Đồng Tháp. Làng nghề truyền thống chuyên làm bột, làm bánh hủ tiếu,bánh phở nơi đây tồn tại đến nay có trên 4 đời (khoảng hơn 100 năm). Bột Sa Đécvới "nhãn hiệu trình tòa" Con Nai nổi tiếng ngon nhất khu vực đồng bằng sông CửuLong. Đến Sa Đéc bằng ngả nào, người ta cũng bắt gặp cảnh phơi bột trên nhữngchiếc vỉ đậy cẩn thận.
Bánh hủ tiếu Sa Đécsợi vừa phải, mềm mà không bở, không dai, vị không chua, thơm mùi gạo mới, trắngtươi màu sữa. Nước lèo hủ tiếu Sa Đéc được nấu công phu với xương heo, phải thămchừng độ lửa, phải biết hớt bọt mới trong và tỏa thơm hương vị, cũng là một bíquyết.
 |
Nguyên liệu quantrọng khác của hủ tiếu Sa Đéc là thịt nạc băm, thịt nạc nguyên miếng dày, miếngchả vàng, tim, gan... đều mới "ra lò", còn nóng ấm. Điểm xuyết nét đẹp mắt vàngon thơm miệng lưỡi cho tô hủ tiếu Sa Đéc có hành lá xắt nhuyễn, mấy cọng hành,nhất là sự hiện diện của "tăng xại" - cải xắt nhỏ ướp hương vị đặc trưng củangười Hoa. Bên cạnh tô hủ tiếu là đĩa giò cháo quẩy, đĩa rau tươi (giá, hẹ cắtđôi, cần tàu và xà lách), chén nhỏ xì dầu, lọ ớt sừng trâu xắt lát ngâm giấm.
Hủ tiếu NamVang
Nhiều người gọi đùamón hủ tiếu Nam Vang là món ăn "đa sắc tộc". Bởi nó có nguồn gốc từ Campuchia,do người Hoa chế biến cho người... Việt thưởng thức.
Tô hủ tiếu Nam Vangnguyên gốc của người Tiều bên Campuchia chỉ có thịt heo nạt xắt miếng và bằm,đĩa rau ăn kèm gồm xà lách, giá. Về đến Sài Gòn lại có thêm nhiều chất đạm phụnhư tôm sú, tim, gan, phèo non, trứng cút…
 |
Nguyên liệu chínhlà hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụngsơ mì với nước dùng rồi mới cho các nguyên liệu phụ vào. Tùy theo khẩu vị củatừng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực... Nhưng nhất thiết phảicó thịt băm. Và đĩa rau ăn kèm món này cũng đa sắc hơn nhờ có thêm rau cần, tầnô, hẹ. Nhờ vậy tô hủ tiếu đã ngon lại còn hấp dẫn hơn rất nhiều.
Nước dùng muốn đạtđược chất lượng cao phải nấu bằng xương ống của heo, một ít mực khô, tôm khô,đun lửa cháy liu riu, liên tục vớt bọt để cho một thứ nước trong vắt ngọt lịm.
 |
Gần 20 quán hủ tiếuNam Vang phân bố khắp các quận tại Sài Gòn có chất lượng suýt soát nhau, trongđó 4 quán hủ tiếu Nam Vang nổi tiếng nhất trên đất Sài Gòn: Hủ tiếu Hồng Phát -đường Võ Văn Tần, Hủ tiếu Tylum - đường Huỳnh Mẫn Đạt, Hủ tiếu Liến Húa - đườngAn Dương Vương, Hủ Tiếu Song Nguyên - đường Bùi Hữu Nghĩa.
Theo Yeudulich
