Tùy thuộc vào từng loại hải sản màbạn sẽ phải lựa chọn cách chế biến khác nhau dưới đây.
Hải sản là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡngcao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì hải sản có mùi tanh, nên điềuquan trọng nhất trong việc chế biến hải sản là phải khử được mùi tanh.
Tùy thuộc vào từng loại hải sản mà bạn sẽ phải lựa chọn phương pháp chế biếnkhác nhau. Sau đây là một số gợi ý về cách chế biến hải sản, giúp bạn cóđược những món ăn thơm ngon và giàu dưỡng chất.
1. Nướng vỉ
Phương pháp này có thể áp dụng đối với mọi loạihải sản. Tuy nhiên, kỹ thuật nướng khác nhau tùy thuộc vào loại hải sản bạnmuốn chế biến. Đối với những loại cá nhỏ, ít thịt, mình mỏng như cá chỉ vànghoặc cá bơn, bạn nên cuộn chúng trong giấy bạc trước khi đặt lên vỉ nướng,để chúng không bị vỡ và rơi ra ngoài.
 |
Nguyên tắc này cũng được áp dụng với các loại hải sản có vỏ như tôm hoặc sò,điệp vì chúng có thể lọt qua khe của vỉ nướng. Nướng vỉ đặc biệt thích hợpvới các miếng thịt dày và thịt phi lê từ những loại cá lớn như cá hồi, cákiếm.
2. Rang
Rang giúp tạo ra một lớp vỏ giòn ở bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ ẩm chothịt. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại hải sản cần phải nấu nhanhnhư sò, điệp, vốn rất dễ bị dai nếu đun nóng quá lâu. Cách chế biến này cũng phùhợp với các loại thịt phi lê cần có lớp vỏ vàng và giòn. Phương pháp rang kháđơn giản, bạn chỉ cần đặt chảo lên bếp và đun nóng rồi cho hải sản vào. Chú ýđiều chỉnh nhiệt độ và lật trở đều tay để món ăn không bị cháy.
3. Kho, rim
Món kho, rim đòi hỏi bạn phải sử dụng thêm mộtsố gia vị đi kèm như dầu ăn, nước dùng, bơ, gia vị… Phương pháp này chỉ phùhợp với các loại cá có thịt chắc và cứng. Món ăn, nhờ vậy, sẽ mềm và cóhương vị nhẹ nhàng, thơm ngon hơn. Những loại cá nhiều thịt như cá hồi, cábơn rất thích hợp để kho hay rim.
4. Nướng hoặcquay bằng lò
Đây là phương pháp nấu khá đơn giản và tiện lợicho các món cá, dưới mọi hình thức từ phi lê, thái khúc cho đến nguyên con.Bạn chỉ cần bọc toàn bộ phần hải sản muốn nướng hay quay vào trong giấy bạc(để giữ cho thịt cá vẫn có độ ẩm, không bị bốc hết hơi nước trong quá trìnhnướng) cùng với những loại gia vị, thảo dược có mùi thơm. Cách nêm nếm tùythuộc vào sở thích của từng người.
Đối với những loại cá có nhiều dầu như cá hồi hoặc cá thu, bạn không cần sửdụng giấy bạc vì thịt sẽ vẫn còn độ ẩm sau khi nướng. Khi nướng cá nguyêncon, bạn có thể dùng thêm khoai tây, cà rốt, hành trang trí xung quanh khaynướng hoặc nhồi vào bụng cá, tương tự như nướng, quay các loại thịt gia cầm.
5. Chiên giòn(chiên nhiều dầu)
Nếu có đầy đủ các dụng cụ để phục vụ cho mónchiên giòn, bạn nên chế biến hải sản theo cách này. Bí quyết để món chiêngiòn của bạn thành công chính là việc lựa chọn đúng loại bột chiên phù hợp.
Hải sản có hương vị khá nhẹ, do đó, bạn cần pha chế bột chiên thật nhạt,không quá đậm đà, không cho nhiều gia vị hoặc có mùi quá nồng. Bia, hoặcnhững loại bột chiên giòn có mùi nhẹ sẽ là những lựa chọn tốt nhất đối vớihải sản. Bất kỳ loại hải sản nào cũng có thể chiên giòn. Tuy nhiên, bạn nênthái hải sản thành những miếng nhỏ và mỏng để chúng kịp chín trước khi lớpbột bên ngoài bị cháy. Những loại hải sản có vỏ như tôm, sò, điệp và traicũng là những chọn lựa tuyệt vời nhất dành cho các món chiên giòn.
Theo PNO
