Trong cái lạnh se se, không cógì tuyệt hơn là nhâm nhi các món ăn được chế biến giòn tan trên lửa, trong chảodầu đang sôi ùng ục. Tuy nhiên, kề cận đó là nỗi lo cho sức khỏe, vì vốn nhữngmón ăn này không phải là món ăn có lợi. Làm sao để thỏa một trong tứ khoái màvẫn an toàn?
>>
Những kẻ giết người thầm lặng
Để có được độ giòn, các món ănthường phải chiên kĩ trong ngập dầu, chiên hoặc nướng cho cháy cạnh. Ngon đấy,nhưng hãy cẩn thận, kẻo cái miệng hại cái thân. Vì các chuyên gia sức khỏekhuyến cáo, chính những món ngon chiên hoặc nướng quá kĩ, nhiều mỡ là thủ phạmchính gây bệnh ung thư. Chính chất acid béo bão hòa sinh ra trong quá trìnhchiên, nướng ngấm vào thực phẩm đi vào cơ thể và gây hủy hoại, "biến tướng" tếbào.
 |
| Trong cái lạnh se se, không có gì tuyệt hơn là nhâm nhi các món ăn được chế biến giòn tan trên lửa, trong chảo dầu đang sôi ùng ục |
Liên tục có những nghiên cứu củacác nước lớn trên thế giới, gần đây nhất là nghiên cứu của Đại học bangMinnesota trình bày tại Hiệp hội Ung thư Mỹ tái khẳng định: Ăn thịt nướng, rán,quay ở nhiệt độ cao hoặc bị cháy xém, có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư tụy,lá lách và ung thư vú. Nguyên nhân vì trong quá trình chiên, nướng ở nhiệt độcao và lâu sẽ sinh ra các chất heterocyclic amines (HCA) và/hoặc polycyclicacromatic hydrocarbons (PAH) là những chất có thể gây đột biến gen từ đó gây ungthư.
An toàn với món chiên, nướng
Cách an toàn nhất vẫn là loạikhỏi những món chiên, nướng đến độ giòn "rụm" ra khỏi thực đơn. Tuy nhiên, nhưvậy còn gì gọi là ẩm thực và khoái khẩu?
Thay vào đó, chúng ta vẫn có thểăn món chiên, nướng một cách an toàn với những bí quyết sau.
ThS.BS Trần Quốc Cường, Trung tâmDinh dưỡng TP.HCM chia sẻ: Nếu ăn thịt ram, chiên hay thịt nướng cũng làm vừachín, tránh chiên hay nướng quá lâu, làm thịt chuyển màu nâu đậm hay đen sẽ phátsinh nhiều chất gây ung thư.
Bên cạnh đó mỗi bữa ăn đặc biệtlà bữa ăn có món thịt ram hay nướng nên ăn kèm với thực phẩm nhiều chất xơ (rau,củ, quả) và thực phẩm chứa nhiều vitamin C (trái cây) giúp trung hòa hay ức chếhình thành các chất gây ung thư nội và ngoại sinh. Cuối cùng nên lọc bỏ các phầnmỡ trong thịt trước khi nấu, bởi vì lượng chất béo cũng góp phần trong nguyênnhân gây béo phì và ung thư.
Đặc biệt với món nướng, hãythử những bí quyết sau:
Ướp thịt với nước sốt với cácthành phần gia vị hoặc ướp tỏi và ít bia hay rượu vang đỏ trước vài tiếng trướckhi nướng cũng giúp giảm nguy cơ ung thư khoảng 40%, không những thế món nướngsẽ mềm và ngon hơn.
Nấu trước bằng lò vi sóng: Trướckhi nướng nên cho thực phẩm vào lò vi sóng và bật lò ở mức công suất trung bìnhtrong 1-2 phút. Các nghiên cứu cho thấy cách làm này có thể giảm đến 90% lượngHCAs. Không nên tận dụng phần nước chảy ra từ thịt khi nấu bằng lò vi sóng vìnước này chứa rất nhiều HCAs.
Nướng ở nhiệt độ thấp: Không nênđể lửa quá to hoặc nhiệt độ quá cao vì thịt nướng cháy ở nhiệt độ cao chứa nhiềuthành phần gây ung thư. Nếu dùng lò nướng và các loại bếp điều chỉnh được nhiệtđộ, nên để ở mức dưới 162 độ C (là ngưỡng mà HCAs bắt đầu hình thành).
Theo Hương Giang
BSGĐ
