không đơn giản chỉ làthứ thực phẩm giàu protein mà còn là loại thức ăn đa công dụng.
Giàu dưỡng chất quý giá
Protein: Trứng gà là thực phẩmgiàu protein đầu bảng. Có tới 12,7g protein trong 100g trứng gà. Nếu đặt trongphép so sánh với thịt, cá thì hàm lượng protein trong 2 quả trứng gà tương đươngvới lượng protein có trong 1,5g cá hoặc thịt nạc. Và nếu xét về tỉ lệ tiêu hóaprotein thì trứng gà còn cao hơn cả sữa, thịt lợn, thịt bò và gạo. Những axitamin hợp thành protein ở trứng gà rất gần gũi với tổ chức protein trong cơ thểngười nên tỉ lệ hấp thu của loại thực phẩm này tương đối cao, khoảng 99,7%.
Chất béo: Cứ 100g trứng gà có tới1,6g chất béo. Dưỡng chất này chủ yếu nằm ở lòng đỏ trứng gà và là axit béokhông no nên cơ thể dễ hấp thụ.
Axit amin: Hàm lượng methioninetrong trứng gà vô cùng phong phú nên bạn không phải lo bổ sung loại axit này khiăn trứng gà đều đặn.
Các vi chất dinh dưỡng khác:Trứng gà chứa khá nhiều vi chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể như kali,natri, magiê, phốt pho, vitamin A, B, sắt... Đặc biệt hàm lượng sắt trong lòngđỏ trứng có thể đạt đến 7mg/100g.
Đa công dụng
 |
| Protein trong trứng có tác dụng phục hồi những tổ chức gan bị tổn thương |
Tăng cường trí nhớ, giúp nãobộ phát triển khỏe mạnh
Lecithin, triglycerid,cholesterol, hormon trong lòng đỏ trứng gà rất có lợi cho sự phát triển của cơthể và hệ thần kinh trung ương. Lecithin sau khi được tiêu hóa có thể giải phóngra choline giúp cải thiện bộ nhớ ở mọi lứa tuổi.
Bảo vệ gan
Protein trong trứng có tác dụngphục hồi những tổ chức gan bị tổn thương. Còn lecithin trong lòng đỏ trứng gàkhông chỉ thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào gan mà còn có thể nâng cao lượnghuyết tương trong cơ thể, tăng cường chức năng trao đổi chất và hệ miễn dịch củacơ thể.
Phòng ngừa xơ cứng động mạch
Sau khi chiết xuất lecithin trongtrứng gà cho các bệnh nhân tim mạch ăn 4-6 thìa mỗi ngày để phòng và trị bệnh xơvữa động mạch, các chuyên gia dinh dưỡng và giới y học Mỹ đã thu được một kếtquả bất ngờ: lượng cholesterol huyết thanh của những người bệnh này giảm rõ rệtsau ba tháng.
Phòng chống ung thư
Sở dĩ trứng gà có khả năng tuyệtvời này là bởi nó chứa hàm lượng lớn vitamin B2, dưỡng chất có khả năng phângiải và làm ôxy hóa chất gây ung thư trong cơ thể người. Ngoài ra nguyên tố vilượng selen và kẽm trong trứng gà cũng có tác dụng chống ung thư hiệu quả.
Trì hoãn quá trình lão hóa,kéo dài tuổi thọ
Vì trứng gà có chứa hầu hết cácdưỡng chất cần thiết cho cơ thể nên nó được xem là "liều thuốc trường sinh bấttử". Kinh nghiệm thực tế cho thấy trong bữa ăn của những người trường thọ baogiờ cũng có ít nhất một quả trứng gà mỗi ngày. Bạn cũng thấy rất nhiều món ăndưỡng sinh truyền thống lưu truyền trong dân gian có trứng gà như hà thủ ô nấutrứng gà, trứng gà nấu với óc lợn, cháo trứng gà... Nếu trứng gà được chế biếnthành món trứng muối thì hàm lượng canxi sẽ tăng lên đáng kể, (có thể tăng từ55mg/100g lên 512mg/100g, tăng gấp 10 lần so với trứng gà tươi).
Bảo vệ da
Hàm lượng sắt trong trứng gàtương đối lớn: cứ 100g lòng đỏ trứng thì có tới 150mg sắt. Sắt có vai trò tạomáu cho cơ thể đồng thời vận chuyển ôxy và dưỡng chất trong máu. Một khuôn mặtnhợt nhạt kém hồng hào chắc chắn là do thiếu sắt. Nếu thiếu sắt da mặt còn cóthể vàng nhợt nhạt và sần sùi. Trứng gà là một trong những thực phẩm quan trọngđể duy trì một làn da đẹp.
Cách chế biến nào là tốt nhất?
Nếu xét theo tỷ lệ hấp thu vàtiêu thụ chất dinh dưỡng thì mỗi cách chế biến trứng có một tỉ lệ khác nhau:trứng luộc: 100%, trứng tráng: 97%, ốp lếp: 98%, rán già: 81,1%, trứng đánh sữa:92,5%, ăn sống: 30-50%. Bạn có thể thấy rõ ràng trứng luộc là cách chế biến đơngiản và tốt nhất. Tuy nhiên, bạn cần chú ý khi ăn trứng phải nhai kĩ nếu khôngsẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ. Đối với trẻ em, trứng hấp hoặc canh trứnglà phù hợp nhất vì hai phương pháp trên có thể nới lỏng protein giúp cơ thể bédễ hấp thụ.
Những ai cần kiêng trứng gà?
Trước hết, đó là người đang sốtcao. Khi người sốt cao, dịch tiêu hóa tiết ra giảm đi, hoạt động của các loạimen tiêu hóa trong cơ thể cũng giảm đáng kể, vậy nên việc ăn trứng gà có thể gâynên các triệu chứng tiêu hóa không có lợi cho sức khỏe như đầy bụng, trướng hơi,đau bụng đi ngoài...
Những người rối loạn chức năngthận khi lượng nước tiểu giảm cũng nên thận trọng khi ăn trứng gà vì lúc nàychức năng bài tiết của cơ thể kém, nếu ăn nhiều trứng gà, lượng protein dung nạpquá nhiều, lượng urê trong cơ thể tăng cao sẽ khiến bệnh tình thêm trầm trọng.
Với những người bị bệnh thận, khichức năng thận suy giảm tuyệt đối không nên ăn trứng gà.
Hàm lượng cholesterol và chất béotrong lòng đỏ trứng gà đều được chuyển hóa trong gan làm tăng thêm gánh nặng chogan, do đó những người có bệnh về gan nên xem xét tình hình bệnh tật của mìnhtrước khi ăn trứng.
Với một số bệnh nhân có cơ thểquá mẫn cảm với protein, nên ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng protein cao trongmột lúc như trứng rất dễ xảy ra hiện tượng dị ứng nổi mề đay, đau bụng, tiêuchảy...
Theo Hải Yến
