Nếu Kinh Bắc có món phở, Kinh kỳ có bún bò Huế,thì bún cá miền Tây dù “tuổi đời” còn non trẻ như chính vùng đất khai sinh ranó, nhưng cũng không kém cạnh các bậc đàn anh đàn chị về hương vị đặc trưngkhông lẫn vào đâu được. Nét độc đáo của bún cá nằm ở sự “biến hóa” phong phútheo dòng chảy con sông Cửu Long: đến mỗi vùng miền, bún cá lại chuyển đổi hươngvị, khoác lên mình một cái tên mới, đậm chất địa phương: bún kèn/bún cá ChâuĐốc, bún nước lèo Trà Vinh, bún mắm Sóc Trăng,…
 |
| Bún nước lèo Trà Vinh |
Nguyên liệu chính của bún cá là cá lóc, cá rôđồng hoặc mắm cá, nhưng hương vị thật sự làm nên nét riêng của từng món bún cálại là từ củ ngải bún – một loại gia vị đặc trưng chỉ có ở miền Tây.
Cô Trúc Phương, chủ nhà hàng Ẩm Thực Xanh (46Trần Huy Liệu, P.12, Phú Nhuận) cho biết: Củ ngải bún còn gọi là ngải hẹ, tênkhoa học là auttum crosscus, có nguồn gốc từ Campuchia. Ngải bún mọc hoang trongnhững khu rừng ở Seam Reap, Battambang... Người Việt ở các tỉnh miền Tây Nam bộsang Campuchia lập nghiệp đã mang củ ngải bún về trồng ở Việt Nam cách đâykhỏang 45 năm. Ngải bún dùng để nấu bún nước lèo (num-chóc) và món kèn dừa(xăm-lo bờ-hơ), hai món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của những gia đìnhngười Việt từng cư ngụ tại Campuchia, hiện đang sống rải rác khắp các tỉnh Nambộ.
 |
| Củ Ngải bún |
Ngải bún được trồng bằng củ vào đầu mùa mưa ởmiền Nam, khoảng đầu tháng 5 dương lịch. Đất trồng phải tơi xốp, không úng nước,thường là đất đen pha sỏi nhỏ. Lá ngải bún là lá đơn dài, hình lưỡi mác, giốnglá nghệ, nhưng nhỏ hơn. Cây ngải bún không có hoa, phát triển nhiều ở phần củ.Trồng khoảng 5 - 6 tháng, đến cuối mùa mưa, sau khi phần lá lụi tàn, là lúcngười ta thu hoạch củ ngải bún. Ngải bún có hương thơm dìu dịu, vị ngai ngái,gợi nhớ đến hương vị của đất đai, núi rừng hoang dã.
Điều thật sự khác biệt của món bún cá chính làhương vị thanh đạm (do nước dùng nấu từ cá), món ăn không chứa nhiều dầu mỡ vàchất béo như các loại bún mì nấu từ thịt. Bên cạnh đó, rau xanh dùng kèm lại rấtphong phú và đa dạng. Chỉ bấy nhiêu là đã đủ “lập danh” cho bún cá miền Tây!
Theo Trúc Vân
Phụ nữ Online
