Miếng cá dùng trong sushi cuộn thường tệ hơn
Không đầu bếp sushi
đúng nghĩa nào bỏ qua việc đảm bảo chất lượng sản phẩm của mình, nhưng
thực tế là không phải chỗ thịt nào của một con cá cũng như nhau. Giống
một người bán thịt sẽ không dùng thịt thăn bò để xay làm bánh kẹp, đầu
bếp sushi cũng sẽ không dùng thịt bụng cá ngừ cho sushi cuộn. Loại thịt cá được dùng cho các miếng sushi lẻ sẽ ngon hơn loại dùng trong sushi cuộn.
Cá dùng trong sushi cuộn thường không ngon bằng sushi miếng.
Bạn sẽ không thấy nổi vị cá
Bạn sẽ không muốn ăn thịt bò cùng phô mai kem và trứng cá muối vì vị thịt sẽ không còn đậm đà. Món sushi cuộn thường bị vị béo ngậy của các nguyên liệu khác lấn át, khó lòng nhận ra vị cá.
Vị cá bị lấn át.
Mất đi sự hài hòa
Miếng sushi
ngon có sự cân bằng hoàn hảo giữa cá và cơm. Sự đối lập giữa vị mềm
mượt của cá và vị gạo rất quan trọng. Cân bằng này bị phá vỡ trong món
sushi cuộn, khi phần nhân đủ loại cá thập cẩm và chấm với nước xốt quá
đậm.
Sự cân bằng của cá và cơm không còn.
Món sushi cuộn không đòi hỏi quá nhiều kỹ năng
Bất cứ đầu bếp nào làm việc ở một nhà hàng sushi có tiếng cũng đều có tay nghề tốt, nhưng người làm món sushi cuộn thường xếp cuối bảng. Món này không cần quá nhiều công sức hay sự thiện nghệ. Chắc hẳn thực khách sẽ thấy mất ngon khi biết đầu bếp làm bữa ăn tối của họ là người ít có kinh nghiệm nhất trong nhà hàng.
Đầu bếp làm sushi cuộn không cần quá nhiều kỹ năng.
Sushi cuộn không phải sushi chuẩn như nigiri hay sashimi
Nếu đến nhà hàng sushi Jiro nổi tiếng, bạn sẽ thấy sự vắng bóng của các loại sushi cuộn. Không phải món này không tồn tại ở Nhật Bản, nhưng những gì bạn thấy trên thực đơn sushi cuộn ở các quốc gia khác còn chẳng được huyền thoại 85 tuổi người Nhật coi là sushi.
Sushi miếng mới đem lại cho bạn hương vị đích thực.
Làm thế nào để “cai nghiện” sushi cuộn
Trước hết, bạn nên tránh các loại cuộn đặc biệt với quá nhiều
nguyên liệu. Thay vào đó, nên chuyển sang các loại đơn giản hơn chỉ với
1-2 loại nhân, quen thuộc nhưng vị cá sẽ nổi bật hơn.
Sau khi đã dần xa được vị mayonnaise, bạn nên nhờ đầu bếp giới thiệu cho các món nigiri. Tên những loại cá làm sushi còn khó nhớ ngay cả với các chuyên gia, do đó bạn không cần giả vờ hiểu biết. Các nhân viên phục vụ và đầu bếp luôn sẵn lòng hỗ trợ thực khách lựa chọn.
Hãy thử các loại sushi cuộn với phần nhân đơn giản để thấy vị cá.
Thay vì gọi luôn tất cả các món cho một bữa ăn, bạn nên thử một vài miếng trước và nói cho phục vụ biết bạn thích loại nào hơn. Họ sẽ hướng dẫn bạn chọn loại cá phù hợp với khẩu vị.
Theo Trí thức trẻ
