Không ai biết bánh áp chao cótừ khi nào, chỉ biết đây là món quà đêm quen thuộc, thơm ngon, đồng hànhcùng với người dân Cao Bằng từ đầu mùa đông năm này và kéo dài đến hết mùaxuân năm sau.
Nguyên liệu đểlàm bánh áp chao gồm bột gạo tẻ, bột gạo nếp và thịt vịt. Người Cao Bằng cócâu: “Không có thịt gì ngon bằng thịt vịt, không có thứ tình cảm nào thathiết bằng tình cảm chị em gái”. Chính vì vậy, ăn bánh áp chao không hẳn chỉlà ăn một món ngon mà còn là thưởng thức và cảm nhận cái tình chị em gáithương yêu, đùm bọc lẫn nhau, thật khó chia lìa mà người Cao Bằng đã ví nhưchính sự kết hợp tuyệt vời, gắn kết vào nhau của bột gạo tẻ, gạo nếp và thịtvịt, một sự gắn kết và hòa quyện mà dù có dùng răng nghiền nát vẫn không thểtách riêng từng thứ một ra được.
 |
| Bánh áp chao vàng rộm, nóng hổi. |
Để làm bánháp chao, người Cao Bằng xay gạo tẻ và gạo nếp thành bột mịn rồi hòa vớimột lượng nước vừa đủ tạo nên một hỗn hợp bột sánh đặc. Thịt vịt lọc bỏxương, cắt miếng nhỏ, ướp gia vị cho thấm rồi cho vào trong bột, làmnhân, bánh được đặt vào cái muôi hình hoa cúc rồi thả vào chảo dầu đangnóng. Chỉ hơn một phút sau là bánh chín vàng rộm cả hai mặt, tỏa hươngthơm quyến rũ. Bánh được vớt ra, để lên vỉ cho ráo dầu rồi cắt thànhmiếng nhỏ vừa ăn, bày lên đĩa.
Bánh áp chao ănnóng kèm với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đu đủ bào sợi mỏng mới cảm nhậnđược hết những hương vị thơm ngon của bánh và mới hiểu vì sao nhắc đến CaoBằng là phải nhắc đến bánh áp chao và ngược lại, nói đến bánh áp chao làphải nói đến đất Cao Bằng. Những hương vị nóng, giòn, thơm của bánh, đậm đà,ngọt của thịt vịt hòa quyện cùng hương vị thơm ngon của nước mắm chua ngọtvà tươi non của rau xanh thật ngon, thật lạ. Đặc biệt, hương thơm của bánháp chao lan tỏa cả một vùng không gian rộng, níu chân bao người khách quađường ghé vào thưởng thức vài đĩa áp chao nóng hổi, thơm ngào ngạt cho thỏamãn cả khứu giác lẫn vị giác và để được ấm bụng giữa tiết trời đông.
Khách phương xakhi rời mảnh đất nghĩa tình này luôn ước mong sớm có một ngày được quay lạinơi đây, để được thưởng ngoạn phong cảnh núi non, sông nước hữu tình, mâytrời bảng lảng, và khi hoàng hôn buông xuống lại ghé vào một hàng bánh ápchao nào đấy, vừa ngắm cô bán hàng hai má ửng hồng, tay thoăn thoắt chiênbánh bên lò thn đỏ rực, vừa nhâm nhi, thưởng thúc những hương vị thơm ngoncủa món bánh đặc sản này.
Theo Thanh Nga
Lao động
