Vườn nhà tôi ngày xưatrồng rất nhiều chuối xiêm. Mỗi lần bán cho thương lái, má luôn dành lạimấy quầy cho chúng tôi ăn. Chuối xiêm chín muồi, ăn không kịp, má lạilàm món bánh chuối chan nước cốt dừa cho chúng tôi thưởng thức.
Để chuẩn bị làm món bánhchuối, má phân công tôi ra phía sau trại củi lấy một trái dừa khô, nạo vàvắt lấy nước cốt đậm đặc để ra tô. Phần việc của chị tôi là thắng nước cốtdừa, rang mè (vừng) và rang đậu phộng, sau đó giã giập.
Má luôn dặn đi dặn lại chịtôi, nước cốt dừa là “linh hồn” của món này, phải làm cho cẩn thận, phảisệt, béo và ngọt. Muốn đạt được yêu cầu trên, trước tiên phải pha nước cốtdừa với một ít bột mì tinh + đường + muối cho vừa khẩu vị, sau đó bắc lênbếp, dùng vá khuấy đều (sao cho bột không bị vón cục), đợi đến khi nướcdừa sôi bùng lên, đặc sền sệt là nhấc xuống.
 |
Khi tất cả các khâu chuẩn bịđã xong, má bắt tay làm món bánh chuối. Má nói, muốn làm bánh chuối ngon,ngọt, có màu vàng hấp dẫn thì phải chọn chuối xiêm đen, chín muồi; chuốixiêm trắng nếu làm bánh sẽ ăn có vị chua, không ngon.
Má lột hết vỏ từng tráichuối, đặt lên thớt, dùng dao đập mềm rồi để vào thau. Kế đến, má pha bộtgạo (khoảng 150 gram) + bột mì tinh (khoảng 100 gram) cùng một ít nước lạnh,một ít đường + muối (vừa ăn), rồi bỏ chuối (đã đập) vào trộn đều. Sau đó, máđổ hỗn hợp bột + chuối vào khay (đã thoa một lớp dầu vào khay cho khỏidính). Cuối cùng, má đặt khay vào xửng hấp độ 15 phút. Khi bánh có màu vàngtrong, dùng đũa xom thử thấy không dính là bánh chín.
Bánh để nguội, má dùng daoxắt thành từng miếng hình thoi, xếp ra đĩa, chan nước cốt dừa, rắc thêm mộtnhúm mè (hoặc đậu phộng rang giã giập), thế là đã có đĩa bánh chuối ngonlành!
Theo Hữu Tưởng
