Bánh đậu xanh hoa quả

Vật liệu - thực hành:Hướng dẫn sử dụng đậu xanh và rau câu.

Đậu xanh đã cà vỏ: Ngâm đậutrong nước nóng một giờ,  hong chín, tán nhuyễn mịn khi đậu còn nóng. Chovào mỗi ký đậu 400g đường, bắc lên bếp, xào đều tay, để nhỏ lửa cho đến khitan đường và ráo lại, tiếp tục cho vào đậu từ hai đến ba - bốn muỗng xúp dầuăn loại ngon, tùy chất lượng đậu, lượng dầu vừa đủ để sau khi trộn đều, khốiđậu sẽ dẻo mịn, còn hơi ướt là tắt bếp, để đến khi nguội có thể dùng tay sửdụng là vừa.

Chuẩn bị ít tăm, vài miếngxốp vụn hoặc một hai trái khổ qua, mướp; vài cành lá của các loại hoa quảmuốn tạo hình hoặc cành lá tương tự. Màu thực phẩm, cọ lông nhỏ. Chia màu ratừng chén nhỏ, tùy ý pha màu theo yêu cầu.

Lấy từng phần đậu, khéo léonặn thành hình những loại trái cây đơn giản  như khế, ớt, cà chua, cà tím,dưa leo, măng cụt... Với những loại trái cây có vỏ phức tạp như thơm, mãngcầu, vải... cần có dụng cụ chuyên dùng như dao chạm; bao lưới để bọc lấyviên bột, xiết nhẹ lại, mở ra là tạo hình xong phần vỏ. Nếu muốn bánh cóhình hoa mai, hoa đào thì cho vào bao gắn đuôi bắt bông kem để nặn. Sắp xếpthành tiểu cảnh trên đĩa.

Ghim vào đầu mỗi trái cây mộtcây tăm. Dùng màu tô cho sinh động lên mỗi loại hoa quả rồi cắm tăm lênmiếng xốp hay trái mướp để khô mặt.

Ngâm rau câu theo tỷ lệ: cứ10g rau câu + 900g nước. Sau 30 phút thì bắc lên bếp nấu, để nhỏ lửa cho đếnkhi bột tan hết, chia ra từng chén, để nguội bớt, tùy thích nhỏ vào mỗi chénít giọt hương liệu như vani, dâu, táo, cam...

Cầm tăm nhúng trái cây đã khômàu vào chén rau câu, lấy ra để chảy ráo, ghim lại vào miếng xốp cho khô,sau cùng, cắm cành tùy loại để trang trí. Nếu làm tiểu cảnh trên đĩa thìdùng cọ phết rau câu loãng lên. Rau câu sẽ tạo vẻ tươi bóng cho hoa quả. Lưuý: đừng nhúng rau câu nóng, sẽ bị loang màu. Sau khi để nguội, tùy ý nhúngthêm rau câu một lần nữa.

Kết bánh hoa quả thành mâmbánh trái, trang trí trên các loại bánh ngọt, bánh kem. Bảo quản lạnh sẽ đểđược lâu.