Bánh lọt là món ăn chơiđặc trưng được các chị nội trợ liệt vào món ẩm thực hiền lành, dễ tiêu hóa.Sợi bánh ngắn, mềm dễ nuốt, người già cũng như trẻ con rất khoái. Bánh lọtlàm thành sợi bằng bột gạo cùng ít bột năng, dùng ăn kèm với món có nướcdùng đậm đà.
Sợi bánh lọt có hai màu truyềnthống là màu trắng tự nhiên và màu xanh từ lá bồ ngót hay lá dứa. Hầu hết bánhlọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng, thường được rao bánhoặc ở vỉa hè.
Công phu
 |
Sợi bánh lọt ăn với sườn heo cómàu trắng tự nhiên. Bánh được làm thủ công bằng cách dùng 5 phần bột gạo lúamùa cùng một phần bột năng. Hòa tan bột trong nước theo ấn định rồi lược lại bộtqua rây. Tiếp đó, bắc nước bột lên bếp đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay đếnkhi bột chín đặc. Ở công đoạn này cần chú ý nhỏ lửa để tránh cháy nồi, gây khét.
Đặt chiếc rổ có lỗ nhỏ bằng đầuđũa lên trên miệng các chậu nước sạch. Trút bột nóng vào rổ, dùng cái sạn épmạnh bột, bột chảy lọt qua rổ thành từng khúc. Khúc bột lọt xuống, gặp nước lạnhlàm nguội đi, đông lại làm thành sợi bánh. Nếu làm nhiều, chậu nước bột đục màuthì thay nước mới.
Có nhiều nơi cho thêm một ít vôitrắng để ngâm cùng bột gạo để tạo độ dẻo, dai cho sợi bánh lọt. Ngày nay, bánhlọt được làm bằng máy, người bán chỉ cần ra chợ mua về. Ở Q.Bình Thủy (Cần Thơ),người dân địa phương đã biến tấu món bánh lọt vốn ăn theo kiểu ngọt thành nhữngmón ăn mặn, không kém phần hấp dẫn và lạ miệng.
Bánh lọt hoành thánh
Để có món bánh lọt hoành thánhvới nét riêng, chủ tiệm cho biết: phải tìm mua thịt heo nạc pha thêm một ít thịtbò xay nhuyễn, cho vào gia vị đường, bột ngọt, tỏi, tiêu, rồi trộn đều.
Sau đó, lấy hoành thánh bỏ vừa đủthịt ở giữa gói lại. Khi ăn, cho hoành thánh vào nồi nước lèo, lúc hoành thánhnổi lên là chín, thì để vào tô bánh lọt. Tô bánh lọt hoành thánh còn có thêmtim, cật, thịt nạc, gan heo và đặc biệt là miếng bánh chiên có nhân tôm ở giữa,trông rất bắt mắt. Đưa muỗng húp miếng nước đậm đà, ngọt thanh tao và nóng hổi,rồi nhẩn nha nhai miếng hoành thánh thơm ngon, thiệt là đã thần khẩu. Lại cònmiếng bánh chiên vừa giòn vừa béo, tạo nên hương vị thăng hoa cùng miếng nhântôm.
Bánh lọt sườn heo đậm đàthơm ngon
Bánh lọt sườn heo mới nhìn quahình như có họ hàng với bánh canh bột gạo, chỉ có điều sợi bánh ngắn và hơi tohơn. Tô bánh lọt đem ra, trên mặt là sườn, gan, tim, thịt nạc cùng hành lá, hẹrất mời mọc.
Húp thử miếng nước thanh ngọt,được hòa quyện bởi nhiều mùi vị của nguyên liệu phong phú, tạo cho thực khách sựcảm khoái dễ chịu.
Chủ tiệm cho biết: bánh lọt đượclàm từ gạo lúa mùa loại ngon, nước súp được ninh từ xương heo, thịt nạc, tim,gan tạo vị ngọt dịu thơm tự nhiên, chứ không nêm đường, bột ngọt. Sáng sớm, bỏbụng một tô bánh lọt thì no đến trưa.
Theo Thất Lang
