Bánh nẳng – quà của núi rừng

Nguyên liệuchính để làm nên bánh nẳng vừa dẻo thơm, vừa ngon mắt là gạo nếp và nướcnẳng. Sự khéo tay của người đầu bếp được thể hiện ở khâu chế nước nẳng, bánhngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào điều này.

Nước nẳng được chưng cất bằng các loại lá cây, vỏ cây, vỏ quả từ tự nhiêncủa rừng núi như: lá trầu không, cây đu đủ, cây mận, cây bưởi, vỏ chuốitiêu, vỏ quả sở … Các loại cây sau khi được phơi khô thì đốt thành than đemhòa với nước vôi sau đó gạn cho nước thật trong thì thành nước nẳng để dùng.Một cách hay được bà con áp dụng để kiểm tra xem nước nẳng đạt yêu cầu haychưa thường dùng lá trầu không nhúng vào khoảng 15 – 20 giây, vớt ra và bỏvào miệng nhai mà thấy nước bọt đỏ như nước nhai trầu là được.

Hấp dẫn món bánh nẳng.

Đối với gạolàm bánh nẳng phải là thứ nếp ngon, hạt tròn còn vương mùi nếp mới khôngdùng gạo nát, cần phải sàng sảy kỹ loại bỏ tấm đem vo sạch. Sau đó, đuncho nước nẳng sôi thêm một lần nữa, khi nước còn âm ấm thì đổ gạo vàongâm khoảng sáu tiếng đồng hồ thì vớt ra đem gói.

Thông thường lá măng mai, lá dong hay lá chít đều có thể dùng gói bánh.Nhưng lá chít gói bánh nẳng là ngon nhất. Mỗi chiếc bánh nẳng nhỏ vàđược buộc lạt như bánh chưng Tày. Khi luộc phải đổ nước liên tục, nướcphải ngập phần bánh trong nồi, không được để cạn, đến lúc sôi hạ nhỏ lửađể bánh chín rền hơn. Thời gian luộc càng lâu càng tốt, ít nhất 5 tiếngđồng hồ. Bánh luộc xong có màu vàng như mật, có vị đậm, mát.  

Bóc từng lớp lá chít ra người ăn đã cảm nhận được vị thơm ngon từ miếngbánh của núi rừng, mùi thơm của bột gạo nhẹ nhàng đầy quyến rũ kết hợpvới vị mát dịu đặc trưng của các loại lá cây, mùi thoang thoảng của láchít khiến bánh nẳng càng lôi cuốn hơn. Cầm miếng bánh chấm vào đĩa mậtmía vàng óng hoặc đường đưa lên miệng sẽ thấy hương vị tinh túy nhất củatrời đất ẩn trong bánh.

Theo Mai Phương
Lao động