Trời đang bắt đầu vàođông. Thay vì nồng nã, lúc này khí lạnh đã về. Thoáng trong buổichiều, ta đi trên các con đường từ quê đến phố ở miền trung, thườngđâu cũng nghe mùi khói bánh xèo bay xa, thơm phảng phất, gợi chobụng người nao nao cảm giác đói, cồn cào.
Bánh xèo được xếp vàohàng món ngon của dải đất miền Trung, được nhiều người ưa thích. Ởlàng Yến (Phú Yên) có nhiều loại bánh ngon nhưng bánh xèo đúc vớitôm mực tươi vào tiết đầu đông phải nói thơm ngon, nổi tiếng cảnước. Bánh xèo ở đây được mọi người chú ý bởi sự cần mẫn khéo tay từlâu của những người nội trợ và hơn thế nữa. Các cô, các chị thườngchọn đúc bánh với tôm mực tươi nguyên vừa được ngư dân vớt về.
 |
| Ảnh: Tấn Trực |
Đặc biệt, mùa này tômđất sống ở đầm Ô Loan mập ú, béo ngậy, con nào con nấy tròn tươi.Dân vạn chài ban đêm đi thả lưới, sáng sớm hôm sau ra đầm mang tômvề, cô vợ đem ra buổi chợ lúc tôm còn búng nhảy. Người mua chọn tômtươi loại to gần bằng ngón tay cái, đem về rửa sạch cắt phần đầu vàchân, đúc bánh xèo ăn nóng hết chỗ chê.
Nếu thích ăn bánh xèomực tươi thì buổi sáng sớm ra bến bên bờ biển ngồi chờ ngư dân đibiển vào, sẽ có những rổ mực tươi nguyên. Sở dĩ mùa này mưa giónhưng có được mực tươi là nhờ những người đi mành tôm hùm giống sauthả mành, chong điện nhử tôm, mực thấy ánh đèn chui vào rồi mắclưới. Sáng hôm sau ngư dân kéo mành lên, mực còn sống. Buổi sáng nàongười đi mành về cũng có mực tươi ăn hoặc đem bán cải thiện bữa ăngia đình. Vì thế, ai thích ăn bánh xèo mực trong mùa mưa cũng khôngquá khó công đi tìm.
Cả mực tươi, tôm tươilàm món gì cũng ngon. Nếu đem đúc bánh xèo trong những ngày mưa nhưthế này lại càng ngon hơn. Các cô các chị ngồi bên lò than hồng, bêntrên mỗi lò than có các khung bánh lúc nào cũng xèo xèo ít mỡ, mộtbên kèm theo thau bột, rổ giá; một bên là rổ tôm hay mực tươi. Mỗilần nghe tiếng xèo xèo kéo dài thơm phức, các chị bỏ thêm vào mỗicái bánh vài con tôm với con mực tươi rồi đậy nắp lại, độ mấy phútbánh chín, vớt ra có cuộn cả hình con tôm con mực nguyên vẹn trảitrên rổ rồi đem xếp đều vào đĩa, chỉ thấy cũng đủ thèm.
Bánh xèo tôm mực ănlúc nóng mới ngon. Chấm bánh với chén nước mắm nhĩ có dằm vài tráiớt hiểm ăn kèm với rau sống trộn giá. Cũng có thể dùng bánh trángnhúng nước cuốn cả bánh tráng nướng, bánh xèo và rau sống ăn mộtlúc. Cảm giác của cái giòn nóng, béo thơm, cay mặn cứ thấm dần lantỏa.
Theo Tấn Trực
TNO
