Cá ba sa được mọi ngườiyêu thích vì thịt cá ngọt, béo, thơm ngon. Nhưng nói đến cá ba sa mà chỉbiết có phần phi lê cá là một thiếu sót, vì đầu cá và bao tử cá có thểchế biến những món ngon đặc biệt...
Đây là những thứ phẩm đượcbán giá khá rẻ, nhưng có thể chế biến thành những món độc đáo như: đầu cá basa nấu canh chua, kho mẳn (kho ngót)... Còn cái bao tử cá to cỡ đầu ngón taycái tưởng chừng như chỉ có thể bỏ đi, thế mà lại được các bà nội trợ khéotay làm thành nhiều món ngon khác như: xào chua, xào hành, kho tiêu, khìanước dừa… rất ngon. Trong các món đó có món mà dân “nhậu” rất tán thưởng, đólà: bao tử cá ba sa khìa nước dừa.
 |
Bao tử cá ba sa mua về rửasạch bằng nước lạnh có pha nước cốt chanh tươi khử mùi tanh, để ráo. Cho baotử cá ba sa vào tô ướp gia vị (đường, muối, bột ngọt, tiêu, ngũ vị hương…)cho vừa khẩu vị, chờ ngấm khoảng 5 phút. Phi mỡ (dầu) tỏi cho thơm rồi đổbao tử cá ba sa vào chảo xào săn lại. Cho nước dừa xiêm vào chảo ngập xâmxấp. Điều chỉnh lửa liu riu cho đến khi nước dừa rút vào bao tử cá sền sệt,và bao tử cá ngả sang màu nâu sẫm là đã chín. Cà chua, dưa leo (xắt látmỏng), xếp ra dĩa cùng với xà lách. Cho bao tử cá ba sa đã khìa vào giữa vàrắc một ít tiêu xay lên. Món này phải chấm với nước tương có giầm thêm tráiớt hiểm chín thì mới “đúng điệu”.
Theo Hữu Tưởng
PNO
