Vào những mùa mưa, nước nổi cũng là lúc lươn vào vụ. Nhữngcon lươn to bằng ngón chân cái, vàng ươm trở thành món ăn khoái khẩu củanhiều người dân vùng đồng bằng Bắc bộ. Một trong những món được ưa chuộngnhất là lươn om củ chuối.
"Cá rô quyện với nồi rang/Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau". Đi vào câu cao dao xưa của người Việt, hương vị đậm đà, dân dã của món lươnom củ chuối còn in đậm trong lòng những người dân đồng bằng Bắc Bộ.
Lươn đồng sau khi được làmsạch nhớt, mổ bụng, bỏ ruột, bỏ đuôi, chặt từng khúc nhỏ khoảng 3 -5 cm.Củ chuối rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ, đem ngâm với nước lã ngâmmẻ cho đỡ chát và đỡ thâm. Theo kinh nghiệm của người vùng Sơn Tây, ThạchThất (Hà Nội), chọn củ chuối hạt sẽ khử được vị tanh của lươn cho ra vị thơmngon rất riêng của món ăn.
 |
Trộn lươn và củ chuối đã thái nhỏ, bóp cho quyệnvới nhau. Cũng có thể cho thêm quả chuối tháilát với mẻ. Tiếp đó, bổ sung thêm một số gia vị:vỏ quýt (xắt nhuyễn), mắm tôm, ớt, hành, muối vàđặc biệt không thể thiếu một chút mỡ nước chotăng độ bùi, béo cho món om. Ngoài ra, cóthể cho thêm một chút nước củ nghệ để tạo màusắc, tăng thêm phần hấp dẫn.
Để giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn, ngườivùng đồng bắng Bắc bộ thường đun bằng nồi đấtnung. Đun đến khi sôi thì cho thêm một ít nướcgiữ lửa đến khi nước sánh, lươn và chuối chínmềm là được.
Khi món lươn om củ chuối đãxong, có thể rắc thêm hành, lá lốt, tía tô, rau thơm, ớt thái nhỏ trang trílên trên. Món ăn đạt yêu cầu là khi lươn và thịt phải chín mềm, nguyênmiếng. Chuối và củ chuối phải nhừ, nhưng cũng phải nguyên miếng. Nước phảisánh, ăn vừa miệng và có vị chua dịu của mẻ. Mùi thơm, không hề tanh.
Theo kinh nghiệm cổ truyền,lươn có tác dụng bổ âm mạch. Lươn nấu với củ chuối để trung hòa phần bổ âmcủa lươn với dương tính của củ chuối. Món này dễ ăn, dễ làm và có thể ăn kèmvới bún hoặc cơm nên được nhiều người ưa thích. Ngày nay, món lươn om củchuối đã trở thành món đặc sản có mặt ở nhiều nhà hàng, khách sạn sangtrọng.
Theo Anh Trần
