Caramel là nước đường côđặc có màu nâu sẫm, thường được dùng để trang trí cho các loại bánh kem,tăng hương vị cho các loại bánh trái cây, kẹo… và là thành phần khôngthể thiếu của món bánh flan mà nhiều người yêu thích.
Để có món caramel thơm ngon, bạncần chú ý một số điều:
1. Lựa chọn loại đường
Bạn có thể chọn bất kỳ loại đườngnào để nấu caramel như đường trắng, nâu hay đỏ… Tùy từng loại đường mà mùi vị vàmàu sắc của caramel sẽ khác nhau. Thông thường, loại đường nâu nhạt, chưa tẩytrắng, sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
 |
2. Kỹ thuật nấu
- Cho đường và nước vào trongchiếc nồi có kích cỡ trung bình (khối lượng đường sẽ phụ thuộc nhiều vào lượngcaramel mà bạn cần dùng) đun nóng với lửa vừa.
- Lắc nhẹ nồi để đường tan hoàntoàn.
- Tiếp tục đun sôi cho đường tanchảy và chuyển sang màu nâu. Không khuấy nước đường trong khi nấu.
- Rót caramel đã tan chảy vàodụng cụ đựng có sẵn một ít nước lạnh (nước lạnh sẽ làm ngừng quá trình chuyểnmàu của đường). Để tạo hương vị cho caramel, có thể cho thêm bơ hoặc vài giọtnước chanh. Nếu caramel mềm quá nhanh, bạn hãy rót vào chút nước và khuấy đều.Nếu caramel đông lại thành cục, bạn có thể đun lại.
Càng nấu lâu, caramel càng sậmmàu và có vị đắng nhiều hơn. Do đó, cần điều chỉnh thời gian nấu thích hợp vớimục đích sử dụng của bạn. Caramel có màu vàng nhạt thường được dùng cho các loạibánh ngọt và bánh nướng, màu hổ phách dùng để trang trí cho lớp mặt trên củabánh.
3. Hương vị của caramel
Bạn có thể sáng tạo hương vị chocaramel bằng nhiều nguyên liệu dưới đây:
- Gia vị: Vani, quế, gừng, đinhhương. Trộn loại gia vị yêu thích chung với đường trước khi nấu caramel. Đối vớivani, chỉ sử dụng hạt của trái vani.
- Trái cây: cam, bưởi hay nhữngloại trái cây khác của xứ nhiệt đới. Nếu muốn tạo lớp caramel có màu nhạt, hãytắt bếp và cho nước ép hoặc phần thịt đã được nghiền nhão của trái cây vàocaramel, sau đó tiếp tục đun lại cho đến khi hỗn hợp caramel trái cây đặc lại.
- Hoa: hồng, lài… Cho nước ép từhoa hoặc loại si-rô có mùi hương hoa này vào nước caramel có màu nhạt và đãnguội.
- Thảo dược: húng tây, hươngthảo… Có thể trộn một ít thảo dược vào đường trước khi nấu caramel hoặc dùngloại trà được chế biến từ thảo dược.
- Các sản phẩm từ sữa: bơ, nướckem sữa hoặc sữa… Đun chảy bơ với lửa nhỏ rồi cho thêm đường vào và khuấy đều đểcó được lớp caramel mịn màng. Đối với nước kem sữa hoặc sữa, trộn đều với đườngtrước khi nấu caramel.
- Những thành phần khác: giấmthơm, cà phê, sô-cô-la, quả phỉ. Cho vào nước đường trước hoặc trong quá trìnhnấu.
4. Một số bí quyết để caramelthơm ngon
- Sử dụng nồi thật sạch để nấucaramel.
- Nếu sợ đường bị cháy, hãy chothêm một ít nước so với liều lượng bình thường. Nhỏ vài giọt nước chanh vào nướcđường trước khi nấu sẽ giúp ngăn ngừa caramel không bị chảy mềm và vón cục.
- Cần giữ nhiệt độ ổn định trongsuốt quá trình nấu.
Theo Hồng Xuân
PNO
