Những quả cà muối giòn tan,thơm mùi riềng, tỏi, thêm vị cay cay của ớt, mặn mặn đậm đà ăn cùng các móncanh rau, canh cua rất dễ vào cơm khi thời tiết oi bức.
 |
Cà muối nguyên quả
1kg cà pháo (nên chọn quả vừaphải), 1 củ riềng nhỏ, tỏi, muối hạt không I ốt.
- Cà mua về để nguyên quả,phơi ngoài trời độ 3-4 giờ tới khi cà hơi héo.
- Cắt bỏ núm, nhưng khôngđược quá sát cuống, lẹm vào thịt quả.
- Ngâm cà với nước muối thậtmặn cho ra hết nhựa màu. Độ 2-3 lần sao cho nước ngâm thật trong, rồi vớtcà, để ráo. Ngâm như thế này, những chất độc và nhựa của cà sẽ ra hết.
- Chọn hũ thủy tinh hay vạibằng sứ, rửa sạch, để thật khô. Rải lớp muối mỏng dưới đáy, tiếp đến cho cà,rồi lại rắc một lớp muối lên trên cứ làm như thế cho đến khi hết cà thì rắcnốt 1 lớp muối lên trên cùng.
- Nước đun sôi khoảng 40 độ,hòa tan 1 thìa đường, muối để có vị mặn, ngọt, đổ vào vại cà ngập nước.
- Tỏi để nguyên vỏ đập dập.Riềng sau khi rửa sạch cũng đập dập, thả lên trên. Cuối cùng lấy vỉ bằng tređan chặn lên cà, hoặc có thể thay thế bằng một cái đĩa nhỏ.
- Trời mùa hè, cà chỉ cầnmuối sau 2-3 ngày là ăn được. Không nên để cà trong vại lâu quá nước và nướccà nổi váng trắng, sẽ rất độc hại.
Cà muối xổi
Cà pháo, tỏi, ớt, nước mắm,đường, dấm…
- Cà pháo cắt bỏ núm, cắt látmỏng hoặc cắt làm 4 phần.
- Cho 1 thìa muối hạt vào cà,dùng tay bóp nhẹ, và để chừng 10 phút.
- Xả sạch cà bằng nước sôi đểnguội.
- Cho cà vào bát con, thêmdấm, tỏi lột vỏ đập dập, ớt bằm, mì chính, một chút nước mắm, một thìađường, trộn lên cho đều.
- Với cà muối xổi, chỉ sauvài tiếng là có thể ăn được ngay.
Theo Hàn Giang
Dân Việt
