Mùa hè, bữa tốicó thêm dưa chua rất dễ vào cơm. Có thể là đĩa dưa ăn kèm thịt chân giò luộchay nồi canh dưa bò… Nhưng không phải ai cũng có tay muối dưa được vàng rộm,giòn, cay cay, chua ngọt dễ chịu…
Đầu tiênmuốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn hũ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh,bày bán rất nhiều và nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon.
Nguyênliệu cho một hũ dưa thành công gồm: Cải bẹ, hành lá, ớt, muối, đường…
 |
Cách làmrất đơn giản:
- Cải bẹmua về khoan hãy làm, phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo.
- Hànhlá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.
- Cắtkhúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.
- Nướcmuối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1(1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường). Dùng đũa khuấy đều.
- Xếpdưa vào hũ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành lá, ớt cắt nhỏ.
- Đổnước vào cho ngập dưa, dùng đĩa con đè lên trên hoặc dùng nan tre chặn lên.
Với móndưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâuhơn. Đọc qua công thức thì tưởng đơn giản, nhưng không phải ai cũng có taymuối dưa ngon.
Quantrọng nhất trong khâu muối dưa chính là cân đong lượng muối vừa phải: Nhiềuquá dưa cải mặn cũng mất ngon mà ít muối dễ làm dưa cải nhanh hỏng, ủng. Tấtnhiên không thể thiếu đường, sẽ giúp cọng dưa vàng đều.
Nếuthích bạn có thể cho thêm vài lát giềng cùng hành lá, hai nguyên liệu nàygiúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.
Dưa cảichua thường ăn kèm với thịt luộc, thịt quay, cá rán kèm thêm bát mắm ớt tỏi.Hay có thể dùng nấu canh cá, nấu với sườn non. Trời nắng nóng, dùng dưa khocá ngừ, cá đối hay om cùng cá chép cũng rất dễ ăn.
TheoHàn Giang
Dân Việt
