Với những mẹo nhỏdưới đây, bạn sẽ muối được món kim chi ngon chẳng kém gì kim chi của ngườiHàn Quốc.
Chọn cải
Nhiều loại cải có thể làmkim chi, tuy nhiên ngon nhất vẫn là cải thảo. Khi chọn cải cần lựa nhữngcây còn tuơi, có búp non.
Để kim chi giòn
Muốn cho kim chi giòn,ngon thì cải nên để cả cây hoặc nguyên tàu rửa sạch, để ráo nước, phơihéo trong bóng râm. Nếu có các nguyên liệu đi kèm như cà rốt, củ cải…tấtcả cũng phải được bào mỏng rồi phơi héo.
 |
Cách muối
Gia vị dùng để muối kimchi truyền thống gồm ớt, đường, nước mắm, tỏi, gừng… tuy nhiên để tăngthêm hương vị bạn có thể thêm táo, lê xay nhuyễn, hẹ cắt khúc.
Có nhiều cách để muối kimchi, muối theo kiểu ăn xổi (ăn liền sau khi muối khoảng 10 giờ) hay đểlâu (khoảng 5 ngày) dùng dần. Dưới đây là cách muối đơn giản bạn có thểáp dụng:
Kim chi ăn liền:1 kg cải thảo, 3 muỗng canh bột ớt, 50 gr hẹ, 1 trái táo, lê, 5 trái ớtđỏ Đà Lạt, 2 muỗng canh nước mắm, 20 gr muối, 50 gr đường, 1 muỗng canhbột ngọt. Cải thảo làm sạch, phơi héo trong bóng râm. Táo, lê, ớt đỏ ĐàLạt, bột ớt xay nhuyễn. Cho tất cả cải thảo, hỗn hợp táo, lê, ớt, nướcmắm, muối, đường, bột ngọt, trộn đều, hẹ cắt khúc để lên trên. Ủ kim chikhoảng 10 giờ là có thể dùng được. (Hướng dẫn: đầu bếp Phạm ThanhPhương).
Kim chi để lâu:1 kg cải thảo, 100 gr cà rốt, 100 gr gừng gọt vỏ, cắt sợi, 10 tép tỏicắt lát, 50 gr ớt bột Hàn Quốc, 10 gr ớt bột Huế, 10 trái ớt sừng đỏ, 1muỗng cà phê muối rang, 2 muỗng canh nước mắm. Cải thảo làm sạch, đểnguyên tàu, không cắt miếng. Phơi hơi héo. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Trộnhỗn hợp gia vị : muối, ớt các loại, nước mắm, tỏi, gừng. Xếp cải vàothau, cứ một lớp cải, một lớp gia vị, lớp trên cùng là gia vị. Đậy kín,sau 5 ngày sẽ có món kim chi ngon. (Hướng dẫn: nghệ nhânẩm thực Dzoãn Cẩm Vân).
Theo Phụ Nữ
