Vào những ngày nóng, ăn mộtcốc chè đỗ đen mềm mà không nát, hạt đậu ngọt nhưng không quá sắc, thêm vàiviên đá và thạch đen, dừa sợi… giải khát và thanh nhiệt rất tốt. Bí quyếtnấu cũng rất đơn giản.
Đỗ đen hay còn gọi là ô đậu,hắc đại đậu, hương xị. Đậu đen có chứa sinh tố A, B, C, protid, glucid,lipid, muối khoáng. Hàm lượng acid amin cần thiết trong đậu đen cũng rấtcao. Theo y học cổ truyền, đậu đen có tính hơi ôn, vị ngọt, có tác dụng giảiđộc, bổ thận, bổ huyết, nếu ăn trong thời gian dài da dẻ hồng hào.
 |
| Vào những ngày nóng, ăn một cốc chè đỗ đen mềm mà không nát, hạt đậu ngọt nhưng không quá sắc, thêm vài viên đá và thạch đen, dừa sợi… giải khát và thanh nhiệt rất tốt |
Vào những ngày hè nóng nực,đậu đen rất được các gia đình ưa dùng, thường để nấu chè, rang lên đun nướcuống hay nấu cháo đỗ đen ăn cũng rất mát, nhẹ bụng, hoặc rang lên xay mịnlàm bột ngũ cốc uống vào các bữa sáng tối.
Cũng như các loại chè đỗkhác, bí quyết đầu tiên cần để có nồi chè đỗ đen thơm ngon hấp dẫn là phảichọn đỗ đen xanh lòng, hạt đều, vỏ mỏng, có màu đen óng. Khi mua đỗ đen,không nên lựa hạt to, màu vỏ nhợt nhạt, hay rổ đỗ đen hạt không đều...
Đừng vội cho rằng, nấu chè cógì mà khó, chỉ cần ninh đậu mềm, cho đường, đun kỹ đến khi tan là xong. Tuynhiên, để hạt đậu không nát nhừ hay lòng đậu cũng có vị ngọt lại cần có bíkíp riêng.
Trước tiên, phải vuốt và rửađậu khoảng hai lần, sau đó ngâm đậu, vớt bỏ những hạt nổi lên trên. Tiếp đếncho đậu vào nồi, để lửa to, rang đậu khoảng chừng 10 phút cho đến khi bề mặtngoài hơi nhăn lại, lúc này bạn mới cho nước. Đây là bí quyết nước chè đensánh, đỗ nhanh nhừ.
Nếu có nồi áp suất, hãy tậndụng để tiết kiệm thời gian, nếu không hãy đun trên bếp với lửa vừa phải.Khi hạt đậu mềm, chắt nước ra để riêng, rồi trút đường vào đậu. Với 1kg đậucần khoảng 600g đường hoa mai.
Ướp đậu với đường chừng nửagiờ rồi cho lên bếp sên với lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ để đậungấm kỹ đường và không cháy. Tiếp tục đun chừng 15 nữa, sau đó mới trút nướcđậu vào. Có thể thêm nước và đường tùy thích.
Trời nóng, ăn một cốc chè đỗđen mềm, bùi bùi, ngọt thoang thoảng, cùng với ít thạch đen, nước cốt dừahay dừa sợi sẽ xua tan hết mọi oi bức, ngột ngạt.
Theo Hàn Giang
Dân Việt
