Nhiều người vẫn nghĩ nấumón chay không khó do nguyên liệu của món ăn đều là các loại thực phẩmcó nguồn gốc từ thực vật.
Trên thực tế, nghệ thuật nấumón chay khá tinh tế và cầu kỳ, đòi hỏi phải có sự chọn lọc nguyên liệu, kếthợp các nguyên liệu với nhau và sử dụng gia vị phù hợp để có được những mónchay vừa ngon, vừa đảm bảo đầy đủ dưỡng chất.
Một số bí quyết dưới đây giúpbạn chế biến được những món chay vừa ý.
1. Chọn lọc nguyên liệugiàu dinh dưỡng
 |
Cần đảm bảo cho những mónchay mà bạn dự định nấu phải có đầy đủ dưỡng chất. Hãy dùng các loại đậu,gạo thô và rau xanh có nhiều lá để đáp ứng nhu cầu chất sắt và protein. Đậulăng, tàu hũ, đậu nành và các loại hạt là nguồn cung cấp can-xi dồi dào. Mộtbữa ăn chay hoàn hảo không thể thiếu các dưỡng chất và vitamin như B12 vàvitamin D, vốn có rất nhiều trong những thực phẩm bổ dưỡng như bột yến mạch.
2. Tránh nấu quá chín
Rau xanh là nguyên liệu kháphổ biến trong các món ăn chay. Để giữ hương vị của các loại rau cũng nhưbảo quản được lượng chất dinh dưỡng quý giá có trong rau xanh, bạn không nênnấu món ăn quá chín. Thời gian cần thiết để nấu các loại rau xanh không quá15 phút. Một số cách nấu có thể giúp giữ được chất dinh dưỡng khá tốt trongrau như nướng vỉ, hấp hoặc xào sơ, thậm chí có thể ăn sống.
Đối với những thực phẩm khác,chỉ cần nấu đến khi chúng vừa chín tới. Điều này không chỉ giúp bảo quản cácvitamin và khoáng chất mà còn khiến thức ăn không bị khô và nhạt.
3. Ít béo
Cố gắng giữ hương vị tự nhiênvà các dưỡng chất trong rau xanh, gạo, ngũ cốc, đậu... bằng cách sử dụng ítchất béo khi nấu. Đừng nghĩ rằng việc cho thật nhiều bơ hoặc vài lòng đỏtrứng sẽ giúp những món ăn thiếu thịt trở nên đẹp mắt hơn, điều này sẽ chỉlàm cho các món chay mất đi hương vị thơm ngon vốn có từ các nguyên liệuthực vật.
4. Sử dụng các sản phẩmchay
 |
Bạn có thể dễ dàng nấu cácmón ăn yêu thích, qua việc sử dụng các sản phẩm được chế biến dành riêng choviệc nấu món chay. Ví dụ, những sản phẩm thịt chay được làm từ đậu nành sẽthay thế cho các loại thịt động vật trong món ăn. Những sản phẩm phục vụ choviệc nấu món chay rất đa dạng và được bán nhiều trong các siêu thị, chợ, cửahàng thực phẩm…
5. Chế biến nước dùng chay
Đối với món chay, nước dùnglàm từ rau củ sẽ thay thế cho các loại nước dùng làm từ thịt.
Ngoài ra, rượu vang cũng làmột lựa chọn tốt thay thế cho các loại nước dùng thịt. Hãy dùng vang đỏ chonhững món chay có mùi vị đậm và rượu vang trắng dành cho những món có hươngvị nhẹ nhàng, tinh tế hơn.
Theo Hồng Xuân
PNO
