"Bia cỏ" chứa nhiều độc tố

Theo các chuyên gia, bia kém chấtlượng (hay còn gọi bia cỏ) có thể chứa nhiều chất độc trong đó như aldehyd,diaxetyl… khiến người uống bị đau đầu, mệt mỏi.

Bia non thơm, nhưng độc hại

Theo PGS.TS Đỗ Quang Huy (khoaMôi trường, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội), nhiều người xong về bị đau đầu, mệt mỏi mà không biết nguyên nhân là gì. Nhưng thựcchất đó là chất diaxetyl có hàm lượng cao.

Đây là một loại chất độc tự sảnsinh ra trong quá trình biến đổi sinh hóa khi lên men. Chất này sẽ có nồng độkhá lớn trong những ngày đầu lên men nhằm tạo ra hương thơm cho bia và giảm dầnvào các ngày sau đó. 

Vì thế, đòi hỏi nhà sản xuất bia phải có quy trình chuẩn, trong đó để đủ thờigian lên men bia là rất quan trọng. "Bia non tức bia rút ngắn thời gian lênmen thường có nồng độ chất diaxetyl cao hơn các loại bia khác" - PGS Huynhấn mạnh.

Nhiều người uống bia xong về bị đau đầu, mệt mỏi mà không biết nguyên nhân là gì

Ngoài ra, việc đảm bảo nhiệt độchuẩn (khoảng từ 2 - 8°C) và ổn định trong suốt quá trình lên men cũng quyếtđịnh chất lượng bia. Tuy nhiên, trong sản xuất gia công thời gian lên men thườngbị rút ngắn đi rất nhiều, đặc biệt là thời gian lên men phụ không đủ để khử hếtcác độc tố sinh ra trong quá trình sản xuất bia, chẳng hạn như diaxetyl.

Phụ phẩm này đáng lẽ có thể giảm đến mức cho phép nếu đảm bảo đúng thời gian lênmen phụ, nhưng việc rút ngắn thời gian lên men đồng nghĩa với hàm lượng chấtdiaxetyl trong bia cỏ còn rất cao.   

Trộn nguyên liệu để giảm giá thành

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết thêm, ngoài nguyên nhân do hàm lượng chấtdiaxetyl trong "bia cỏ" còn rất cao thì một số nguyên nhân khác cũng khiến biakém chất lượng, không có hương vị như bia nhà máy. 

Cụ thể như nguyên liệu chính để làm bia là từ mầm đại mạch (malt) thường phảinhập ngoại nên chi phí rất cao. Trong sản xuất bia gia công, để giảm giá thànhngười ta thường phải trộn thêm nhiều thành phần khác như mầm lúa, ngô, khoai,đường... 

Chính các thành phần này làmcho "bia cỏ" không thể có chất lượng, mùi vị và màu đẹp như bia nhà máy. Hơnnữa, trang thiết bị, công nghệ không đảm bảo quy chuẩn cũng khiến cho nhiệtđộ không ổn định, lên xuống thất thường cũng là một nguyên nhân gây nên cácđộc tố như diaxetyl và aldehyde cao khi ra bia thành phẩm.

Các vị chuyên gia cũng nhấn mạnh, việc lẫn tạp khuẩn trong quá trình sảnxuất bia gia công là không thể tránh khỏi. Men không thuần khiết sẽ gây ravấn đề về chất lượng chẳng hạn như sự có mặt của metylic (chất lỏng trongsuốt, không mùi nhưng rất độc). 

Tuy nhiên, với độ cồn thấp nên bia có chứa metylic không gây độc ở mức độnguy hiểm như rượu metylic, nhưng chắc chắn cũng không có lợi cho sức khỏengười dùng. 

Còn nồng độ chất độc diaxetyl cao sẽ khiến bia có mùi không thơm như bia đủngày của nhà máy tiêu chuẩn, thậm chí có mùi khó chịu, có thể có cặn, đục dochất này kìm hãm sự trao đổi chất của bia lúc lên men. Với nồng độ cao,người uống sẽ bị nhiễm độc, cụ thể đầu tiên là đau đầu, mệt mỏi khó chịungay sau khi uống. Về lâu dài, uống nhiều có thể ảnh hưởng đến gan, thận...

Theo Bee