Khổ qua dồn cá thác lác xốttiêu xanh
| |
Nguyên liệu:
200g cá thác lác, 2 quả khổ qua,2 nhánh tiêu xanh, 1 thìa súp hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phêđường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súpbột năng
Thực hiện:
1. Cá thác lác nêm muối, đường,bột ngọt, tiêu, quết cho thật dai, để khoảng 10 phút.
2. Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, đểráo nước.
3. Tiêu xanh tuốt lấy hạt, rửasạch.
4. Dồn cá thác lác đã nhồi vàokhổ qua, đem hấp chín.
5. Phi hành tím băm và tiêu xanhcho thơm, chế vào 1/3 chén nước, đun sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, dầu hào chovừa ăn, chế vào ít bột năng hòa nước lạnh vào thấy hơi sệt là được.
6. Dọn khổ qua ra đĩa, rưới nướcsốt tiêu xanh vào, dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa cơm rất ngon.
Mách nhỏ:
Nếu không dùng đắng được nên chọnkhổ qua già, có gai lớn và da bóng. Những quả như thế thì khi dùng sẽ ít đắnghơn là loại có gai nhỏ hoặc quả còn non.
Canh rau đắng nấu tôm
| |
Nguyên liệu:
200g tôm sú, 300g rau đắng, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa càphê tiêu, 300ml nước dùng tôm hoặc heo
Thực hiện:
1. Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừalại vỏ đuôi.
2. Rau đắng nhặt lấy phần non,rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.
3. Đun sôi nước dùng, thả tôm vàonấu cho tôm vừa chín, nêm hạt nêm và muối cho vừa ăn, sau đó cho rau đắng vàođảo đều, tắt bếp.
4. Múc canh vào bát, rắc tiêu,dùng nóng.
Mách nhỏ:
Rau đắng không nên nấu chín đếnchuyển sang màu vàng vì sẽ đắng hơn nhiều. Chỉ nên cho rau đắng vào nồi nướccanh đã nêm gia vị, đảo đều rồi tắt lửa ngay.
Ức gà xào nấm tràm
| |
Nguyên liệu:
300g ức gà, 100g nấm tràm khô, 1củ hành tây, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm,1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa súpdầu ăn.
Thực hiện:
1. Ức gà còn xương rửa với muốicho sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt nêm, đường, bột ngọt, để 10 phút chothấm gia vị.
2. Nấm tràm rửa sạch, ngâm mềm.
3. Hành tây lọt vỏ, chẻ múi cau.
4. Phi thơm tỏi băm, cho gà vàoxào săn sau đó cho nấm tràm, hành tây vào xào vừa chín, nêm thêm gia vị vừa ăn,sau đó cho dầu hào vào đảo đều, tắt lửa.
5. Dọn ra đĩa, dùng nóng rấtngon.
Mách nhỏ:
Nấm tràm tươi hiếm có, nếu muanấm khô có thể mua tại chợ Bến Thành. Nấm tràm có vị đắng, có thể đem trụng sơqua nước sôi để khử bớt đắng rồi đem nấu.
Cá chép hấp rau má
| |
Nguyên liệu:
1 con cá chép
150g rau má
100g nấm rơm, 1/2 quả ớt sừng,20g đầu hành lá, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê muối, dầu ăn, rau sống,bún, bánh tráng mỏng và nước mắm chua ngọt ăn kèm
Thực hiện:
1. Cá chép bỏ vảy, mang, ruột,rửa sạch nhớt, để ráo nước, khứa sơ 2 bên.
2. Rau má rửa sạch, lấy khoảng50g xay mịn với 1 chén nước, lọc lấy nước.
3. Nấm rơm cắt sạch gốc, bổ đôihoặc tỉa hoa.
4. Xào thơm hành tím, cho nấm rơmvào xào 2 phút, chế nước rau má vào nấu sôi, cho bột năng có hòa với ít nướclạnh vào tạo độ sánh vừa đủ.
5. Đặt cá vào khay hấp, rắc raumá, ớt sừng xắt sợi và đầu hành vào, hấp khoảng 10-15 phút, sau đó chế hỗn hợpnước rau má và nấm rơm vào, hấp thêm 5-10 phút nữa là vừa ăn, lấy ra, dùng nóng,ăn kèm với rau sống, bún, bánh tráng mỏng, chấm nước mắm chua ngọt.
Mách nhỏ:
Nên chọn cá chép, nặng khoảng700g/con là vừa, nếu chọn con cá lớn quá hấp sẽ lâu chín. Nên xay rau má để lấynước cho vào hấp thì thịt cá sẽ thơm hương rau má.
Theo Bếp Trưởng Huỳnh ThịThu Thủy
Món Ngon Việt Nam
