Chất sunfamit trong bông cảixanh có tác dụng bảo vệ mắt tránh khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời, nguyênnhân dẫn đến bệnh thoái hóa mắt và mù ở người lớn tuổi. Không những thế, hợpchất sunfamit có khả năng hạn chế việc phát triển các khối u, tiêu diệt vikhuẩn, ngăn ngừa bệnh huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ ở người có tuổi.
Ngoài ra canxi, chất sắt, vitaminC và folate chứa trong bông cải xanh còn có tác dụng rất tốt cho da, chống lạitình trạng lão hóa. Búp bông cải xanh là nơi tập trung nhiều chất sunfamit. 28,3gam búp bông cải xanh có hàm lượng dinh dưỡng tương đương với 566 gam bông cảixanh.
Bông cải xào cà rốt
 |
Nguyên liệu:
250g cà rốt Chantenay (có thểchọn cà rốt nhỏ, mập để thay thế nếu không tìm được nguyên liệu này); 250g bôngcải Brussel; 200g bông cải xanh; vài nhánh xô thơm; 100ml dầu thực vật; vỏ camnghiền nát, xay mịn.
Thực hiện:
Cắt bỏ phần ngọn và đuôi của càrốt, có thể thái làm đôi nếu cà rốt quá dày. Cải Brussel thái miếng. Bông cảixanh xắt nhỏ, chú ý không để nát.
Đun nóng chảo trong vài phút. Chobông cải xanh và dầu thực vật xào trong năm phút cho mềm. Cho thêm cà rốt và cảiBrussel đảo đều.
Cho vỏ cam nghiền, muối và tiêu,đảo trong 30 giây. Bắc chảo ra, rắc xô thơm và ăn nóng.
Cơm ý Risotto
 |
Nguyên liệu:
2 thìa dầu ô liu, 1 nhánh hành láthái nhỏ, tỏi băm nhuyễn, 2 miếng ức gà thái miếng, 350g gạo risotto (loại gạo Ýhạt tròn giống gạo sushi, mua tại Metro hoặc cửa hàng thực phẩm bán đồ của Ý).;Vài nhánh hương thảo, 1 thìa rượu vang trắng khô, 1 đến 2 thìa dầu thực vật hoặcmỡ gà, 200g bông cải xanh, cắt nhỏ mỗi miếng từ 2-3 cm, 50g pho mát rắc loạimịn.
Thực hiện:
Đun nóng dầu trên chảo sâu lòng,đổ hành và tỏi (đã thái nhỏ) vào khuấy đều cho chúng mềm, nhưng chưa đổi màu.Cho gà vào đảo đều trong 3-4 phút.
Nấu cơm risotto trong nồi riêng,rắc hương thảo cho mùi thơm. Cho thêm rượu trắng, muối, tiêu vào nước nấu cơm.Hạ nhiệt độ cho cơm chín đều. Thời gian cho công đoạn này hết khoảng 12-15 phút.
Sau đó, cho bông cải vào chiêncơm cùng nước gà, cho đến khi cơm mềm nhưng vẫn giữ được độ dẻo.
Tắt bếp, rắc pho mát vào cơm, chothêm nước gà nếu còn, đảo đều. Pho mát sẽ tan dần và hòa trộn vào cơm.
Múc ra bát và phục vụ.
Cơm gà thái bí ngô
 |
Nguyên liệu:
1 thìa dầu thực vật hoặc dầuhướng dương, hành lá thái nhỏ, hành củ thái nhỏ, 3cm gừng thái hoặc băm nhuyễn,2 nhánh tỏi, đập dập, 70g bột cà ri, 2 miếng ức gà chặt thành miếng vừa ăn, bíngô đỏ cắt miếng chừng 2cm, 1 thìa nước mắm, 400g sữa dừa, 200g bông cải xanh,150g ngô bao tử, 1 thìa nước trái cây, 1 nhánh rau mùi.
Thực hiện:
Đun nóng dầu trong chảo, cho hànhcủ, tỏi gừng vào đảo đều trong 5 phút cho đến khi mềm, nhưng không mất màu. Chogà và bột cà ri vào, nấu trong một phút.
Cho bí ngô vào cũng 200ml nước,nước mắm, sữa dừa, đun tiếp trong 15 phút, vặn lửa nhỏ.
Cho thêm bông cải xanh, ngô baotử và hành lá vào tiếp tục đun trong 5 phút cho đến khi tất cả rau chín mềm. Kếtthúc, nêm nước trái cây và rắc chút rau mùi lên trên, ăn kèm cơm trắng.
Mì Udon gà tây
 |
Nguyên liệu:
500g ức gà Tây, thái miếng; 4muỗng xì dầu; 4 muỗng sốt ớt ngọt; 80g mì Udon; 200g bông cải xanh; 2 quả ớt đỏthái dọc thân; 4 muỗng nước tương; 6 củ hẹ tây, thái nhỏ; 1 muỗng dầu lạc; 2nhánh tỏi đinh hương nghiền nát; 1 muỗng canh gừng tươi; hạt mè.
Thực hiện:
Làm nóng chảo.
Rưới một nửa nước sốt ớt và nướctương lên miếng ức gà, chao vào chảo nóng, đảo qua 2-3 phút. Trong lúc đó, đunmì Udon theo các hướng dẫn ghi trên gói, trong 2phút và để nguội cho mát.
Cho bông cải xanh cùng ớt đỏ, hẹtây vào chảo gà, chiên cùng dầu lạc cho đến khi chúng chín mềm. Thêm hai nhánhtỏi, gừng và nước tương + sốt ớt còn lại, nếu thêm 1 phút nữa.
Trộn mì Udon vào hỗn hợp trên,đảo đều. Cho mì ra đĩa, xếp gà lên trên. Rắc qua hạt mè.
Salad cà rốt
 |
Nguyên liệu:
200g bông cải xanh, 2 củ cà rốtloại nhỏ, 2 thìa dầu ôliu, 2 thìa mù tạt, 1 muỗng canh garam masala (hỗn hợp củathì là, tiêu, tỏi và hạt bạch đậu khấu), 1 chén nước ép chanh, muối tiêu, raumùi.
Thực hiện:
Thái cà rốt thành 3 miếng dọcthân bằng dụng dao thái hoa quả.
Đun bông cải xanh trong hai phút,thêm cà rốt vài đun trong mấy phút.
Thêm hai muỗng dầu ôliu vào chảo,cho thêm hai muỗng mù tạt, đảo nhẹ cho đến khi chúng ngấm vào rau.
Nêm garam masala vào hỗn hợptrên, đảo mạnh, nhanh chóng bắc ra, cho ra bát, trước khi gia vị bị cháy.
Cho nước chanh vào bát, đảo đềumuối và tiêu
Rắc rau mùi vào bát. Hoàn thànhxong.
Súp cải xanh và cà chua
 |
Nguyên liệu:
Cho bánh mỳ ăn kèm súp: 4 miếngbánh mì trắng lát mỏng, 4 miếng cà chua khô ngâm dầu (sun-dired tomato mua tạicác cửa hàng thực phẩm Ý), 2 muỗng cỏ thơm xắt nhỏ, 1 muỗng muối biển.
Cho súp: 2 muỗng dầu ôliu, 1nhánh hành thái nhỏ, 1 củ khoai tây cỡ trung bình, 200g bông cải xanh,1 muỗngdầu thực vật; 150g bơ.
Thực hiện:
Đun nóng bếp và chảo. Để chuẩn bịbánh mì, gạt bỏ vụn bánh, cắt thành miếng dày và dài 1-2 cm, kẹp với cỏ thơm.Rắc muối và dầu ôliu trên mặt bánh.
Bỏ bánh mì vào lò nướng trongkhoảng 10 phút cho giòn và vàng phần vỏ bánh.
Làm súp: đun nóng dầu trong chảocho hành vào đảo đều trong 5 phút cho chín mềm nhưng không đổi màu. Cho thêmtỏi, khoai tây và cỏ thơm. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây chín mềm.Cho hỗn hợp này vào máy xay, xay chớp nhoáng cho đến khi tan mịn như bạn mongmuốn. Rắc thêm muối và một chút hạt tiêu.
Cắt bông cải xanh thành từngmiếng nhỏ từ 2-3 cm, vặn nhỏ lửa và đun cho trong năm 5 phút cho chín mềm. Chothêm bơ vào chảo cho đến khi tan chảy và khuấy đều.
Cho bông cải xanh và bánh mì vàosúp, ăn khi còn nóng.
Cá phi lê nướng
 |
Nguyên liệu:
600g cá phi lê (hoặc ức gà cắtmiếng), 3 muỗng dầu mè, 2 muỗng ớt hạt khô, 200g bông cải xanh, 2 nhánh tỏinghiền nát, 1 cốc nhỏ nước trái cây và vỏ cam nghiền mịn.
Thực hiện:
Đun nóng chảo. Cho 600g cá ướpcùng dầu mè, ớt hạt, tiêu đen và muối. Xiên qua xiên tre, nướng sơ cho chín. Sauđó đưa vào chảo tiếp tục chiên cháy cạnh.
Cùng lúc đó, đun bông cải xanhtrong 3 phút cho đến khi khô mềm. Đặt sang một bên. Cho hai muỗng dầu mè vàochảo vừa đun bông cải xanh, cho tỏi và ớt hạt, trộn đều cùng nước trái cây và vỏcam nghiền.
Đun nóng hỗ hợp. Cho lại bông cảixanh vào chảo và xào chín. Gắp ra đĩa, đặt cạnh các xiên gà (hoặc cá), ăn kèm mìcho bữa sáng.
Theo 
