Bữa tiệc lẩu nấm thiên nhiên

Gần đây, lẩu nấmbắt đầu lên ngôi ở các nhà hàng, quán ăn và trở thành lựa chọn mớigiữa một "rừng" lẩu trong thực đơn...

Chắc rằng nếu chỉ vìlạ lẫm mà hút khách, hẳn các món ngon từ nấm, kể cả lẩu nấm đã sớmchết yểu chứ chẳng thể vươn xa, vươn cao như bây giờ. Thế giới củanấm phong phú khỏi bàn, ước tính có khoảng 70.000 loại nấm đã đượccác nhà khoa học biết đến và mô tả. Những loại nấm ăn được thường sửdụng chế biến thành nhiều món ăn ngon, lạ, độc đáo. Ngày xưa nấmđược xem như món ăn phụ nhưng ngày nay nấm đang trở thành món ănchính trong nhiều bữa ăn gia đình và ở các nhà hàng quán ăn.

Nấm vừa là thực phẩmcó giá trị dinh dưỡng cao không thua cá thịt lại ít chất béo, đồngthời chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất khác nhau như ka-li,na-tri, phốt- pho, sắt… và quan trọng là 100% "xuất thân" từ tựnhiên.

Bổ dưỡng hàng đầu

Một số loại nấm quýăn được chỉ có thể tìm thấy trong tự nhiên, giá rất đắt, dành chongười sành ăn như nấm bụng dê, nấm kèn đồng, nấm thông, nấm sữa…thường được nhập khẩu từ nước ngoài.

Riêng nguyên liệu nấmđể chế biến món lẩu nấm thật đặc sắc, cần sự góp mặt của hàng chụcloại nấm khác nhau. Mỗi loại có hình dáng khác nhau, mang nhữnghương vị đặc trưng, ngon lành với những tác dụng bồi bổ sức khỏeđáng kể. Gần gũi, quen thuộc nhất với vị ngọt đậm đà là nấm rơm, kếđến là nấm ngân nhĩ trắng trong, thanh khiết có tác dụng tăng cườngkhả năng miễn dịch, làm giảm hàm lượng cholesterol.

Ngoài ra phải kể đến"chàng” nấm mỡ mũ tròn, béo múp, chân ngắn lạch bạch giúp phòngchống ung thư; “nàng vũ nữ thân gầy” nấm kim châm, khẳng khiu nhưngđầy đủ các loại vitamin, axit amin, lysin giúp cải thiện chiều caovà kích thích sự phát triển trí não.

Chưa đủ, bữa tiệc nấmkhông thể thiếu đi “ả phù thủy” nấm bào ngư đội mũ xám, màu nâu sẫm,“hô biến” các cơn rối loạn tiêu hóa, giúp phục hồi chức năng gan. Vànếu vắng anh hề nấm đùi gà chằn chặn, trắng hếu hẳn bữa tiệc nấm sẽbuồn biết bao nhiêu. Và quan trọng nhất là sự hiện diện của ônghoàng các loài nấm-nấm hương, có tác dụng nâng cao khả năng miễndịch của cơ thể,  hỗ trợ viêm gan B và ung thư các loại.

Lẩu nấm thiên nhiênđược cho là có nguồn gốc tận các miền Vân Nam, Tây Tạng (TrungQuốc), nơi được xem là nóc nhà thế giới, cũng là nơi đầu nguồn củacác con sông lớn như Dương Tử, Hoàng Hà, Hằng, Mê Kông. Đó cũng làvùng đất thiêng, đầy huyền bí với những truyền thuyết xa xưa và mónlẩu nấm từ xứ sở ấy nhờ vậy cũng có chút gì đó nhuốm màu “thần bí”.

Ăn lẩu nấm cũngcầu kỳ lắm!

Ngày nay lẩu nấm đãcó mặt ở nhiều nước như Hàn Quốc, Nhật Bản, cũng như các quốc giachâu Âu… Tại Việt Nam lẩu nấm có nhiều cách chế biến khác nhau.

Mỗi nồi lẩu đòi hỏi có trên 10 loại nấm khác nhau - Ảnh: Thy An

Món lẩu nấm trong cácnhà hàng chuyên biệt thường có nước dùng hầm từ gà ác với nhiều vịthuốc bắc, thảo quả khác nhau với những bí quyết riêng, không chiasẻ. Chuyện bát nước chấm cũng cầu kỳ với 12 loại gia vị khác nhau.Độc đáo hơn là món lẩu nấm còn được nhà hàng phục vụ theo quy trình:các loại nấm khác nhau sẽ bỏ vào nồi lẩu theo một trật tự nhất địnhnào đó để đảm bảo món lẩu phát tiết hết tinh hoa và bổ dưỡng. Nướcdùng cho lẩu nấm rất cần sự chăm chút khi chế biến. Nước dùng có thểđược hầm từ xương heo. Cà-rốt, củ cải đôi khi được cho vào nước dùngnhằm tăng thêm vị ngọt, thêm chút tôm khô để hương vị càng đậm đàhơn. Nhiều đầu bếp kinh nghiệm lại cho rằng nước dùng lẩu nấm hầmtừ  xương và các loại thịt trắng như gà, thỏ sẽ giúp lẩu nấm ngonhơn, hợp vị hơn là dùng xương heo.

Tiếp theo các loạinấm tươi sẽ được bỏ rễ, làm sạch cho tinh tươm bụi đất, cắt nhỏ nếucần. Nấm khô thì đem ngâm cho đến khi nở mềm, cắt đôi cắt ba cho dễngấm nước ngọt khi nấu chung cùng với nước dùng. Đi cùng với lẩu nấmcòn có đậu hũ non, chút ít thịt bò, tôm tươi, mực, cá hồi…Chúng sẽlàm cho món lẩu nấm thêm quyến rũ và khiêu khích. Nước chấm đơn giảnchỉ cần muỗng nhỏ bột nêm, một muỗng nước lèo trộn cùng súp mè trắngrang chớm là cũng đủ ngon đến mê mải.

Nhập tiệc. Thả cácloại nấm khác nhau vào nồi, đun sôi kỹ vài mươi phút đến khi nấmbồng bềnh, bung nở chen chúc phía trên mặt lẩu cùng đậu hũ, bò, tôm,mực, cá hồi, cá viên phơi bày trông hấp dẫn, mời gọi vô cùng. Lúcnày không thể thiếu vài ly rượu vang làm chất dẫn, đảm bảo thựckhách sẽ ngất ngây lặn hụp trong bữa tiệc lẩu nấm thiên nhiên.

Theo Thy An