Tô bún nước lèo ở Cầu Kè nấurất ngon lại “thủy chung” với lối nấu “cá lóc đâm” truyền thống của mình,không như ở Sóc Trăng và các nơi khác ở ĐBSCL.
Cá lóc là mónchủ lực trong nồi nước lèo. Sau khi luộc, gỡ bỏ xương, thịt cá cho vào cốicùng với sả băm, củ riềng đâm thật nhuyễn trước khi cho vô nồi nước lèo.Ngày trước, nấu bằng cái nồi đất được gọi là cái trã. Trã càng cũ chứa đựngnước càng đậm đà vì đã nấu không biết bao nhiêu lần nước lèo.
 |
Khi kháchngồi yên vị, món bún nước lèo được bày biện khá công phu. Rau ghém gồmbắp chuối xắt nhuyễn, hẹ xắt khúc ngắn chừng một lóng tay và giá sống,trải lớp bún xé lên trước khi chan nước lèo, miếng chanh đặt một bên tô,dọn ra bàn cùng chén muối hột đâm ớt hiểm xanh. Nếu bạn không thích muốiớt và chanh thì chan giấm ớt bằm vào tô trước khi trộn đều để ăn.
Bắp chuối hột vàhẹ được trồng trên đất giồng có độ giòn, vị thơm. Giá sống “gầy còm” nhưngđủ chất bổ. Mắm “prồ-hóc” kho nguyên con, vớt bọt, mắm được làm bằng cábiển. Cái tinh túy nhất trong nước lèo là thịt cá lóc đâm cho hương vị độcđáo khác hẳn mùi vị cá lóc rỉa thịt bình thường. Bún được trải trên tấm láchuối, sợi bún nhỏ, khô ráo được làm từ gạo lúa mùa thơm, ngon.
Tô “bún cá lócđâm” dọn ra bàn. Tô nhỏ, không thấy miếng thịt cá thực khách không mấy hàilòng. Nhưng sau khi thưởng thức, khách mới giật mình vì nó vừa ngon vừangọt.
Bún nước lèo CầuKè còn “phụ gia” khác là bánh cống và thịt heo quay để ăn kèm. Nhưng thựckhách muốn thưởng thức được cái “mùi” bún nước lèo thuần túy của tô bún cálóc đâm.
Theo Đất Việt
