Ở Cần Thơ, các món ăntừ bún, như: bún cua, bún ốc, bún chả, bún cá, bún mắm…đã được bánphổ biến từ lâu, riêng món bún riêu tôm mới xuất hiện mấy năm gầnđây. Dù “sinh sau, đẻ muộn” nhưng món ăn dân dã này hiện đã thành…món ruột của nhiều thực khách.
Bà Phùng Thị Nhạn, chủ quán “Bún Riêu tôm” ở số 150 đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, cho biếtchất liệu để tạo nồi bún riêu tôm, gồm: tôm tươi lột vỏ bỏ chỉ cùngtôm khô cho vào máy xay chung với hành tây, trứng gà và gia vị vừaăn. Xong cho hỗn hợp tôm vào tô, cho thêm một ít dầu hạt điều chobắt mắt, sau đó bỏ khoanh giò heo và thịt bằm vào. Riêng nồi nướclèo phải ninh xương heo cùng với nước dừa để tạo vị ngọt. Dù cáchchế biến nghe có vẻ cầu kỳ như thế, nhưng theo bà Nhạn, giá mỗi tôhiện chỉ 16.000 đồng, khá rẻ so với nhiều món ăn khác.
 |
Nhiều người sành ăn ởCần Thơ nhận xét, bún riêu tôm có hương vị rất riêng, dân dã mà ngonngọt, đậm đà. Khách bước vào quán, vừa yên vị đã được chủ quán bưngra tô bún nóng hổi với những sợi bún trắng phau, bên trên trải miếngriêu tôm màu vàng óng ánh. Cùng với khoanh thịt giò heo, thịt viênxay, lát chả heo, miếng huyết và những lát cà chua màu đỏ khiến tôbún đầy màu sắc, trông rất bắt mắt.
Tùy theo khẩu vị,khách tự tay nặn thêm vào miếng chanh, nêm thêm miếng mắm tôm, tươngớt…Vị ngọt thanh tao của nước lèo cộng với vị béo, bùi rất riêng củariêu tôm sẽ từ từ xuống thực quản, rồi xông nhẹ lên mũi khiến thựckhách xao lòng. Viên thịt heo xay dậy mùi thơm pha lẫn vị béo củathịt; cộng với cái ngọt giòn của rau ghém, gồm rau muống, giá, bắpchuối… được trộn lẫn vào những sợi bún, khiến khách không dứt rađược khi chưa cạn tô.
Bà Nhạn cho biết, bíquyết để giữ chân thực khách của bà là luôn giữ cho hương vị tô búnkhông thay đổi. “Năm sau quay lại quán này, khách vẫn được ăn tô búnriêu tôm với hương vị…y chang tô bún năm trước”, bà Nhạn nói.
Theo Thanh Hương
TNO
