Nguyên liệu:
- 1 con vịt béo (đủ cho khẩu phần ăn 4 người).
- Măng lá và măng củ.
- Mùi tàu (ngò gai), húng quế, hành lá, gừng, rượu trắng, chanh, ớt, tỏi, giavị…
 |
| Ảnh minh họa. (Nguồn: Internet) |
Cách làm:
- Vịt làm sạch lông, lấy hai thìa muốihạt to xát đều trong và ngoài. Để 5-10phút rồi xả lại dưới vòi nước lạnh.
- Tiếp tục chà xát vịt thật kỹ bằng gừngthái chỉ, ½ bát ăn cơm rượu trắng. Côngđoạn này mất khoảng 10 phút, sau đó tiếptục xả sạch vịt dưới vòi nước.
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thoa đềukhắp mình vịt và cả bên trong, rồi đặtlên rổ cho ráo.
- Chặt riêng đầu, cổ, cánh và thân.
- Măng thái để sẵn, luộc qua 3-4 nướccho đỡ mùi. Nếu muốn giảm vị chua có thểxào qua với muối
- Phần thân vịt cho vào nồi nước có sẵngia vị, củ gừng nướng hơi cháy, đun vớilửa vừa phải sao cho thật mềm.
- Phi thơm hành củ khô, cho đầu cổ,cánh, chân chặt khúc vừa ăn vào đảo, nêmchút mắm, gia vị, tiêu cho đậm đà, tiếpđến cho măng đã xào vào. Đợi khi nồinước dùng được, vớt thân vịt ra, đổ đầucổ và măng vào.
Thịt vịt sau khi chặt xếp lên đĩa chođẹp, nồi nước dùng dậy mùi thơm, thêmđĩa bún, cùng đĩa rau mùi tàu, húng vàtất nhiên không thể thiếu cả bát nướcchấm ớt tỏi, bữa ăn sum họp gia đình sẽhoàn hảo và đầy ắp tiếng cười.
Theo Hàn Giang
Dân Việt
