Cá chạch làm được nhiều mónngon, trong đó món cá chạch kho nghệ tuy đơn giản, bình dân nhưng lạ miệng.
 |
Cá chạch thường bằng ngón châncái, mình dẹp, đầu nhọn, dài khoảng 20cm đến 30cm, sống dưới lớp đất phù sa dàyhai, ba tấc. Cá chạch ăn các sinh vật phù du có trong đất hoặc bọt nước. Ruột cáchạch thường rất sạch nên người ta không mổ ra như các loại cá khác. Rửa cáchạch bằng nước phèn chua cho sạch, để trong rổ thưa cho ráo nước và sắp vàothau, dĩa. Ướp muối, đường, bột ngọt và ớt băm nhỏ trộn đều cho thấm. Rau sốnggồm: chuối chát, khế chua, đọt cóc, ngò gai, mù ôm, cà chua, dưa cải rửa sạch.
Cá được bắc lên ơ đất, đổ mộttrái dừa tươi kho liu riu. Để lửa đều chừng hai mươi phút là cá chín. Lúc nướcvừa chớm sôi, cho chừng một muỗng càphê bột nghệ vào (nếu có nghệ nhà mài ra sửdụng thì rất tốt). Cá chạch múc ra tô, dĩa, có thể vắt vào một miếng chanh chodịu. Món cá chạch kho nghệ ăn với cơm gạo mới thật tuyệt vời. Thịt cá béo, mùicá thơm lựng. Sau khi thưởng thức, chắc rằng bạn sẽ có ấn tượng về món ăn dândã, dễ làm nhưng không kém phần hấp dẫn và yêu mến thêm vùng đất cù lao mênhmang sông nước của đồng bằng sông Cửu Long.
Theo Đặng Hoàng Thâm
