Thăm nhà bạn, anh nóivườn chật, rào kín, bắt gà dễ ợt. Nhưng đổi món đi, ông chờ chút,tui đi “lấy” rắn biển về, mình sương sương cho vui. “Rắn biển” màanh nói là cá chình, thường sống riêng lẻ trong hang ở những rạn sanhô. Anh đeo gương lặn chếch lên trán, xách cây đọc sắt nhọn hoắt xămxăm xuống biển.
Tôi nghĩ: chim trờicá nước mà anh nói “lấy” như lấy đồ trong túi! Mà thật vậy. Chưa đầynửa tiếng, anh trở về với con chình nâu bóng, to bằng cổ tay trẻ em,dài khoảng nửa mét. Thấy tôi xuýt xoa, anh nói tui “định vị” hangcon chình này cả tháng nay. Nó hơi nhỏ nên tui chưa bắt, giờ bạn đếnchơi nhà thì chờ gì nữa.
 |
| xào sả ớt Ảnh: Trần Cao Duyên |
Vợ anh làm chình rấtnhanh. Chị cắt đầu cá, rút bộ lòng ra thả vào cái thau nhỏ đã có sẵnmột nắm muối hột, nhồi vài dạo. Chị nói làm vậy để khử nhớt. Chị lócthịt hai bên thân cá, xắt lát bằng quân cờ, để ráo rồi ướp với muối,bột ngọt cùng sả, ớt, gừng, nghệ đã băm nhỏ. Anh nói đầu cá để nấucanh chua, lòng xào với bún cho sắp nhỏ ăn cơm. Tui với ông “dùngtạm” món sả ớt.
Chị bưng đĩa chình sảớt lên. Những miếng cá còn nguyên da, sẫm bóng màu cánh gián. Thịtchình vàng đượm nhờ thấm bột nghệ. Mùi sả, ớt quyện với gừng thơmlừng góc sân. Chả cần chén đũa, một miếng bánh tráng nướng cõng mộtmiếng cá chình, đưa vào miệng rồi chỉ muốn “ngậm nghe”. Nghe thịt cámềm mại, da cá dai dai, mới nhai sơ sơ đã nghe trong dai có dẻo. Rồinghe trong dẻo có vị béo nhưng không phải là thứ béo ngậy làm giậtmình những người thừa mỡ. Đặc biệt loại cá này chỉ có xương sống, vàđã được loại bỏ từ trước nên miếng cá không tiềm ẩn nguy cơ hócxương, lưỡi chẳng cần “cảnh giác”, cứ vô tư mà thưởng thức.
Đĩa chình hết veo.Còn chút nước dẻo cũng được chúng tôi dùng bánh tráng quơ ngang quơdọc. Trưa đứng bóng. Anh bạn nói ăn cá này lát ông về... khỏi độinón, mát lắm mát lắm!
Theo Trần Cao Duyên
TNO
