Cá cơm có thân dài cỡ 3 – 4 cm, chủ yếusống ở môi trường nước mặn.
Thức ăn chính của cá cơm là các phiêu sinhvật, rong rêu. Tùy theo hình dáng và màu sắc của chúng, người ta phân biệtcá cơm thành nhiều loại như: sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, cơm lép, sọcphấn….Loại sọc tiêu và cơm than thường được dùng để làm nước mắm.
 |
Cá cơm thường xuất hiện nhiều vào mùa mưa(cuối tháng 5, đầu tháng 6 âm lịch) ở các vùng biển miền Trung (Quảng Nam),miền Nam (Phú Quốc- Rạch Giá), và đây là thời vụ ngư dân ra biển đánh bắt cácơm. Nhìn những con cá cơm da bóng nhẫy, lấp lánh ánh bạc nhảy xoi xói trênthuyền trông thật bắt mắt.
Theo các nhà khoa học, cá cơm có nhiều đạm,vitamin và khoáng chất…; là thực phẩm bổ dưỡng để chế biến nhiều món ăn ngonnhư: kho tiêu, kho sả ớt, làm khô, làm gỏi (gỏi xoài trộn khô cá cơm), nướcmắm (nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nam Ô… vang danh trong và ngoài nước), làmmắm (mắm chua, mắm nêm... Nhưng có một món phổ biến được nhiều người ưathích, đó là: cá cơm lăn bột chiên giòn.
 |
Lựa cá cơm còn tươi trong, cắt đầu, đuôi, hớtbỏ một ít phần bụng, rửa sạch để ráo. Trước tiên, ướp sơ gia vị (muối, tiêu,đường, bột ngọt, nước mắm), đổ cá vào rổ đem phơi nắng khoảng 30 phút cho dacá hơi se lại. Tiếp đến, cho cá vào tô, ướp gia vị lần nữa (như lần đầu)và thêm một chút mật ong (bí quyết) cho cá có màu sắc hấp dẫn và mùi thơmđặc trưng, chờ vài phút cho cá ngấm. Cuối cùng, đổ cá ra thau nhỏ và dùngrây - đổ bột mì xuống. Sau khi đổ bột mì, lắc nhẹ thau để bột mì phủ đều mộtlớp mỏng bên ngoài cá.
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập chảo. Chờdầu thật sôi, bớt lửa và gắp từng con cá đã lăn bột cho vào chảo chiên giòn.Chờ đến khi bột chín (có màu vàng), vớt cá ra đĩa có lót sẵn lớp giấy thấmdầu.
là món khai vị hấpdẫn.
Theo Hữu Tưởng
PNO
