Nước mắm có độ đạm càng cao, càngnhiều chất dinh dưỡng, chất lượng càng ngon và thời hạn sử dụng càng lâu.
Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùngđang bị đánh lừa bởi những “chiêu” quảng cáo nước mắm đánh vào tâm lý người tiêudùng, thực tế lại là nước mắm loãng trộn hương liệu.
Trên thị trường với hàng trămnhãn hiệu của nhiều công ty nước mắm, người tiêu dùng rất dễ hoa mắt bởi nhữnglời quảng cáo có cánh, hình thức bắt mắt của loại nước mắm và lựa chọn mà chưanắm được những tiêu chí cơ bản để đánh giá một loại nước mắm ngon. Vì thế, nhiềubà nội chợ lựa chọn nước mắm theo cảm tính, theo thương hiệu và giá cả nên càngdễ chọn phải loại mắm có hương vị ngon do nhà sản xuất bổ sung hương liệu tạomùi thơm và chất điều trị để đánh lừa vị giác người tiêu dùng, khiến họ lầmtưởng là nước mắm ngon.
Một cuộc điều tra mới đây củatổng cục thống kê cho thấy có đến 95% hộ gia đình của VN sử dụng nước mắm quanhnăm cho các bữa ăn của gia đình mình. Tuy nhiên, trên thực tế không có nhiềunhững người tiêu dùng biết chọn nước mắm sao cho ngon và đảm bảo chất lượng.
 |
| Độ đạm càng cao, nước mắm càng ngon |
Vậy tiêu chí nào là mắm ngon?Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) thì nước mắm có độ đạm>300N là nước mắm loại đặc biệt; độ đạm >250N là loại thượng hạng; độ đạm >150Nlà mắm loại 1; độ đạm >100N là loại hạng 2. Như vậy có thể thấy, độ đạm nước mắmcàng thấp thì chất lượng loại nước mắm đó càng thấp, ít dinh dưỡng và hạn sửdụng không lâu. Nếu độ đạm trong nước mắm dưới 10 là thấp, không đạt tiêu chuẩn.Còn độ đạm càng cao thì trong mắm càng nhiều chất dinh dưỡng, chất lượng càngngon, thời hạn sử dụng càng lâu. Về chất lượng, nước mắm độ đạm cao thường cómàu nâu cánh gián sậm hơn, ngon hơn, có vị đạm cá nhiều hơn, mùi sẽ thơm và nồnghơn.
Vì thế, các chuyên gia đưa ra lờikhuyên, để lựa chọn được một chai nước mắm ngon (dù mắm được làm từ loại cá nào),thì điều kiện quan trọng nhất cần lưu ý chính là độ đạm và các bà nội chợ cầncăn cứ vào tiêu chí này để lựa chọn sản phẩm. Ngoài tiêu chí độ đạm, nhìn cảmquan loại nước mắm ngon là từ màu nâu cánh gián đến nâu vàng, trong, không vẩnđục. Có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có mùi lạ. Có vị ngọt của đạm vàkhông có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường.
Cảnhgiác với nước mắm “lập lờ” độ đạm
Nước mắm có thể được làm từ nhiềuloại cá như cá linh, cá cơm, cá thu, cá đối… Tại Việt Nam, hiện công nghệ làmmắm vẫn theo phương pháp cổ truyền, bắt đầu từ việc lên men cá, muối và nước(trong điều kiện yếm khí, các vi khuẩn lên men bắt đầu phân huỷ protein ở cá).Tuỳ loại cá, khu vực đánh bắt, thời gian đánh bắt cá và thành phần nguyên liệumà nước mắm có chất lượng và hàm lượng đạm khác nhau.
Hiện nay, thị trường đang tồn tạihàng trăm dòng sản phẩm nước mắm của nhiều công ty khác nhau. Những dòng sảnphẩm uy tín vẫn thường thể hiện rõ trên nhãn mác các thông số quan trọng, từchỉ số độ đạm trong thành phần dinh dưỡng, nhà sản xuất, nơi sản xuất, hạn dùng…trong đó nhấn mạnh đến độ đạm. Ngược lại, có nhiều sản phẩm nước mắm lại khôngghi rõ chỉ số độ đạm, dù đây là chỉ số bắt buộc đối với các nhà sản xuất. Một sốnhà sản xuất lại chọn cách lách luật bằng cách ghi các thông tin độ đạm ở nơikhó nhìn thấy, ghi tên ký hiệu, cỡ chữ nhỏ, không rõ ràng... nhằm tránh sự chú ýcủa người tiêu dùng.
Tuy nhiên, trên thực tế, các sảnphẩm nước mắm “lập lờ” độ đạm lại khá hút người tiêu dùng bởi giá cả và hìnhthức bắt mắt. Hơn nữa, nhà sản xuất đã cho thêm các chất điều vị và phụ gia đểtạo mùi thơm của mắm, vị ngọt của đạm hoặc sử dụng biện pháp pha loãng nước mắmcó độ đạm cao nhiều lần bằng nước muối để hạ giá thành. Khi sử dụng những sảnphẩm này, bị chất điều vị và phụ gia tạo mùi “đánh lừa” vị giác nên người tiêudùng vẫn nghĩ là mắm ngon, thực chất lại là mắm bị pha loãng, độ đạm cực thấp vànghèo dinh dưỡng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng,khi lựa chọn sản phẩm nước mắm, các bà nội chợ hãy là những người tiêu dùngthông thái, không chỉ chọn về hình thức, giá thành, sự “quen mắt” do sản phẩmđược quảng cáo nhiều, mà cần chú ý đến những thông tin quan trọng và cần thiếtnhư nguồn nguyên liệu, nơi sản xuất, nơi chế biến... Với những sản phẩm trên baobì không thể hiện rõ ràng các nội dung bắt buộc trên nhãn mác, trong đó có độđạm thì người tiêu dùng không nên mua.
Theo Dân trí
