Sau những ngàytiệc tùng linh đình, hãy trợ lực cho hệ tiêu hóa bằng các món dễ tiêu như búncá.
Có nhiều kiểu bún cá. Món bún cá rô đồng củangười Hải Phòng sẽ rất ngon nếu chọn đúng cá rô đồng, loại cá thịt chắc vàngọt. Sau khi hấp chín cá, gỡ bỏ xương, chia làm hai phần, một phần đểnguyên, một phần ướp gia vị, hạt nêm, nước mắm, bột nghệ, đem chiên giòn.Xương cá giã nhỏ, lọc lấy nước, nấu nước lèo, thêm chút me chua. Cà chua xàoqua với tỏi cho thơm, trút vào nồi nước lèo. Rau cần làm sạch, cắt khúc. Chobún vào tô, rau cần trụng qua, để lên trên bún, xếp cá chiên và cá hấp lênmặt tô, chan nước lèo. Món này ăn với rau thơm.
Món bún cá rô đồng tốt cho hệ tiêu hóa nhờ tronggia vị có nghệ vàng, là thực phẩm có khả năng kháng khuẩn, kháng nấm, hỗ trợhệ tiêu hóa trong việc “tiêu diệt” những kẻ “định cư bất hợp pháp”. Đây cònlà món mà người tiểu đường dùng rất tốt vì sinh ít năng lượng với điều kiệnchỉ ăn cá hấp, không dùng cá chiên. Người cao huyết áp dùng món này cũng rấttốt, nhưng rau cần nên nhiều hơn “định mức” mới hiệu quả.
Bún cá Kiên Giang được làm từ cálóc đồng. Cá luộc chín, lấy nước lèo, gỡ lấy thịt và lòng cá lóc. Phi hành, xàoqua thịt cá cho thơm. Bún cá được nấu bằng nước mắm nhĩ Phú Quốc mới đúng vị. Tuy bún cá, nhưng người ta còn cho thêm tôm thẻ rim với đường, tiêu, tỏi. Khi ănchỉ cần cho bún vào tô, xếp cá, tôm, chan nước lèo, thêm hành lá, hành tây xắtmỏng. Món này có lượng muối khá nhiều do tôm được ướp với nước mắm cho săn, cácũng được ướp gia vị đậm đà. Khi nấu tại nhà, nên điều chỉnh bằng cách ăn thịtcá hấp, không xào qua gia vị, tôm chỉ rim với chút nước mắm. Người cao tuổi bịcác bệnh mãn tính khi dùng món này nên ưu tiên ăn cá, rau thơm, giá, không nênăn lòng cá.
Trong các món cá nấu ăn với bún,món riêu cá chép của đất Hà thành được liệt vào loại dễ nấu và nấu rất nhanh,chỉ trong 10 phút. Cá chép làm sạch, cắt đôi, ướp hạt nêm và nước mắm, để thấm.Cà chua xắt múi cau. Phi thơm hành, xào cà chua cho có màu vàng cam đặc trưngcủa riêu. Thêm nước vào nấu sôi. Khi nước sôi, thả cá vào, nấu chín cá, sau đónêm lại với gia vị và mẻ. Nếu không thích vị của mẻ thì thay thế bằng me. Mónnày ăn với bún, kèm rau thì là xắt khúc dài 3cm. Đây là món ăn tốt cho thai phụvì cá chép có nhiều chất dinh dưỡng giúp an thai, ngừa táo bón, rau thì là giúpdễ ngủ, hỗ trợ tiêu hóa...
Món bún cá Nha Trang, nếu tự làm chả cá thì hơiphức tạp vì phải chọn cá thu tươi quết nhuyễn (món này nấu đơn giản hơn nếutìm mua được chả cá thu “thứ thiệt”, không pha cá tạp). Sau đó nêm gia vị,hành lá, tiêu vào chả, chia làm hai phần, một phần chiên, một phần hấp. Nếumuốn chả cá hấp có màu vàng đẹp thì tráng thêm một lớp lòng đỏ trứng vịt lênmặt chả, mở vung, để thêm một - hai phút cho chả rám mặt là được. Đầu cá thuđem nấu nước lèo cho mềm rục, lọc cá qua rây để nước trong, thêm củ hành tímnướng vào nồi nước lèo, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi ăn, cho bún vào tô, xếpchả lên mặt tô, rắc hành, thì là, chan nước lèo, ăn với giá, rau chuối. Đâylà món tốn nhiều công sức nhưng giảm cân rất hiệu quả vì ít năng lượng.
Theo PNO
