Mứt cà rốt chứa dinhdưỡng khá cao, nhất là vitamine A. Ông Huỳnh Văn Tiếng, thợ làm mứt sẽtư vấn cách chọn và thực hiện mứt cà rốt.
Vật liệu:
1kg cà rốt, 850g đường.
Lựa cà rốt Đà Lạt để có màuđẹp. Tốt nhất là loại củ suông thẳng, để có thể làm ra miếng mứt đẹp. Rửa càrốt thật sạch, bào vỏ, cắt hình dạng theo ý thích, nhưng không cắt dày mứtsẽ không ngon.
 |
Thực hiện:
Ngâm cà rốt đã cắt vào nướcvôi hiệu Càn Long (200g hòa 2 lít nước) khoảng 4 giờ, xả sạch 3-4 lần chohết vôi. Luộc vừa chín, đừng để sôi quá, sẽ làm mất màu cà rốt và mứt ăncũng không ngon. Sau đó, ngâm nước lạnh càng lâu càng tốt (12 tiếng) để nhảbớt màu cà rốt - vớt ra, để ráo nước.
Ngâm với 400g đường một đêm(12 giờ) - đem ra nấu. Lần hai, bỏ thêm 450g đường còn lại, ngâm tiếp 12 giờnữa, sau đó tiếp tục nấu cho đường dẻo vừa. Cuối cùng, xên mứt lửa nhỏ chokhô.
Mứt xên xong có độ khô vừaphải, không cần phơi nắng. Bỏ vào lọ thủy tinh để có thể dùng trong vàitháng.
Theo Đức Phong 
