Theo các chuyên gia của Viện dinhdưỡng Quốc gia, thịt lợn kém chất lượng hoặc lợn bệnh, lợn chết thường có màu đỏbầm, nhũn nhão, độ đàn hồi kém, rỉ dịch nhiều, cắt sâu vào sẽ có máu do lợn chếttrước khi chọc tiết nên máu còn tụ lại trong cơ thể.
Nếu lợn chết đã lâu, thịt lợn sẽcó mùi hôi, lớp bì tím bầm, nước luộc đục, không thơm... Thịt lợn tươi ngon cómàng ngoài khô, không bị nhớt. Thịt lợn có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, khối thịtsăn chắc, không nhũn nhão, không rỉ dịch, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vàothịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
 |
| Để nhận biết đâu là thịt lợn ngon không phải là quá khó khăn |
Các thớ thịt đều. Đường cắt mặtthịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đếnhơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu. Thịt ngon khi luộc có nước trong, vángmỡ to, có mùi thơm, không có mùi lạ.
Thịt bị bơm nước, đường cắt bị rỉnước nhiều, cơ dãn, thịt tái màu. Khi mua, người tiêu dùng nên dùng ngón tay ấnvào miếng thịt, nếu trên thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khinhấc ngón tay ra là miếng thịt tươi. Ngoài ra, các thớ thịt phải đều, màng ngoàikhô, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc. Ngoài ra, các bà nội trợ cũng cần lưu ýkhông nên mua thịt, mỡ có màu vàng vì có thể lợn bị bệnh sắc tố, lợn gạo, lợn bịnhiễm ký sinh trùng...
Nếu thịt sử dụng nhiều chất kíchthích tăng trọng thường tích nhiều nước, có độ săn chắc kém. Miếng thịt nhiễmgiun xoắn, khi thái sẽ có những đốm trắng to bằng đầu kim. Còn miếng thịt nhiễmsán thì sẽ có những hình sợi hoặc hình bầu dục to bằng hạt đậu có mầu trắng nằmdọc theo các thớ thịt. Nếu thịt ướp urê hoặc hàn the thì khi cầm vào miếng thịtthấy cứng hơn, không còn cảm giác mềm mại và độ dẻo dính như thịt tươi.
