Nhà bạn thường xuyên có rau muống xào nhưng khiđi nhậu, chồng bạn vẫn cứ gọi món này, chỉ cũng là rau xào nhưng nhà hànglàm ngon hơn hẳn.
Món rau muống xào tỏi ởnhà hàng thật hấp dẫn” xanh mướt, giòn, ngọt, thơm… Để cũng nấuđược như vậy, bạn hãy áp dụng một số bí quyết sau:
Trước khi xào, cần chầnrau muống vào nước sôi sùng sục trên lửa lớn, có chút muối (đừng luộc kỹvì rau sẽ kém xanh và mất độ giòn). Sau đó vớt ra thả ngay vào nước mátcó thả đá lạnh rồi vớt ra cho ráo nước. Những thao tác này đảm bảo chorau có độ xanh mát mắt.
 |
Xào sớm ngay sau khi rauráo nước (càng để lâu, món rau xào sẽ càng mất ngon). Nếu thích các mónxào, bạn nên sắm chảo gang vì loại chảo này giữ nhiệt rất tốt, các loạirau xào sẽ rất xanh. Bật lửa lớn tối đa, cho chảo thật nóng rồi cho dầuăn vào (không cho quá nhiều như nhà hàng vì sẽ không tốt cho sức khỏe,nhưng cũng đừng cho ít quá vì rau sẽ không ngon).
Cho một phần tỏi băm vàodầu sôi, rồi cho rau vào, nêm gia vị, xào thật nhanh tay rồi nhắc xuống,cho nốt chỗ tỏi băm còn lại. Món rau của bạn sẽ thật xanh, giòn, thơm,ngọt.
Một điều cần lưu ý nữa làmón rau xào của bạn chắc chắn sẽ không ngon nếu bạn xào quá nhiều cùnglúc. Nếu bó rau lớn, bạn hãy chia ra nhiều lần xào (kể cả khi chần cũngnên chia ra mất lần), rau mới xanh và giòn được.
Theo Hồng Phạm
Đất Việt
