Canh bóng là một món ăn củangười Hà Nội xưa, thường hiện diện trong các mâm cỗ những dịp lễ Tết,hay khi nhà có việc quan trọng.
Ngày nay, món canh bóng dần ít đượcbiết đến, không những chỉ vì sự cầu kỳ khi chế biến mà còn vì người thưởngthức cũng phải biết cách dùng, biết cảm nhận mới thấy hết vị ngon ngọt trongtừng miếng bóng.
 |
Món ăn này được gọi là canh bóng vìthành phần quan trọng nhất của nó là bóng làm từ bì heo (da lợn), nướng lêncho nở phồng, thả trên bát canh trông giống như những chiếc bong bóng.
Đây là một món chế biến tỉ mỉ cầukì, với nhiều công đoạn. Bì heo cạo chín (cạo bằng nước nóng), dùng dao lạngbỏ hết lớp mỡ còn sót lại. Càng lạng sạch bao nhiêu thì bì càng trong bấynhiêu. Để bì được trắng và không có mùi hôi, phải rửa với nước gừng có phachút giấm. Phơi bì ngoài nắng cho thật khô rồi mới nướng để bì nổi bóngphồng lên. Các khâu trên càng làm kĩ bao nhiêu thì khi nướng, bóng bì càngnở phồng và trắng bấy nhiêu.
 |
Canh bóng nấu thả thường kết hợp vớicác loại rau như cà rốt, xu hào, nấm... Để canh ngọt ngon hơn, có thể thêmgiò sống, sườn heo, hay tôm khô vào. Canh nấu theo cách phổ biến nhất là càrốt, xu hào, nấm thái sợi thả vào nồi nước dùng được ninh từ xương heo hayxương gà. Canh chỉ cần sôi lên là được, nhưng vẫn phải để nồi trên bếp giữnóng nước. Bóng cắt miếng cỡ bao diêm, tẩm ướp chút gia vị: gừng, hành,tiêu, nước mắm cho thấm. Phi thơm hành với mỡ heo, cho bóng vào xào, vặn nhỏlửa để bóng ngấm dầu, mới mềm mượt và dai. Khi ăn múc canh ra tô, cho bóngbì lên trên, rưới thêm nước vào.
Trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội xưa,món canh bóng thả là một trong 4 món không thể thiếu (gồm có: bóng, vây,măng, miến). Có thưởng thức canh bóng một lần, mới thấy người Hà Nội xưaquả rất cầu kì trong nghệ thuật ẩm thực.
Theo Phụ nữ Online
