Nguyên liệudân dã, cách chế biến không cầu kỳ, rẻ tiền nhưng lại làm nên món ănhấp dẫn và khoái khẩu cho người dân và khách du lịch đến Huế.
Không như ốc ở nhữngnơi khác, ốc Huế có đủ các vị mặn, ngọt, chua, cay, nồng. Một chútcay của tiêu, ớt, một chút nồng và thơm của gừng sả, một chút mặn màcủa nước mắm, một chút vị ngọt toát ra từ thịt ốc... Tất cả làm nênmột món ăn vừa ngon vừa thơm. Chỉ cần nhìn thấy đĩa ốc nóng hổi bốckhói, mùi thơm ngào ngạt là mọi người đều có cảm giác thèm và bịquyến rũ ngay.
 |
| Ảnh: Minh Phương |
Ốc được lấy từ nhữngnơi có mực nước không cạn cũng không sâu, thường ở lưng chừng sônghoặc đồng ruộng. Vì thế người ta mới gọi là “mò ốc”. Sông nước ở Huếcó “vị” rất riêng làm cho ốc và hến ở đây định hình một hương vị đặctrưng mà không nơi nào có được. Ngày nay, do nhu cầu tiêu thụ quálớn, lượng ốc trên các sông hồ trong nội thành đã trở nên khan hiếm,nguồn cung cấp chủ yếu là từ các vùng quê ven thành phố.
Có hai loại ốc: ốchút và ốc bươu (người Huế thường gọi là ốc nhỏ và ốc to). Ốc thườngđược ăn kèm với chén nước mắm gừng, ớt tỏi cay, đĩa rau sống tươingon có thêm vài lát vả, dưa leo và chuối chát. Thêm vào đó là mónbánh tráng giòn tan hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Dụng cụ để ăn ốc,người Huế gọi là “cây khươi ốc” không phải là tăm như những nơi khácmà là gai của cây bồ kết, nó nhọn nên rất dễ “khươi”.
Mỗi lần ăn ốc xong,ai nấy đều hít hà vì cay và nóng. Họ hít hà còn vì ngon quá nữa.Trông người nào môi cũng đỏ lên, mồ hôi lấm tấm nhưng vẫn ăn ngonlành. Có người ăn đến chảy nước mắt, nước mũi nhưng vẫn ăn đến cùngvới cảm giác... tuyệt cú mèo!
Tuy ốc thuộc vào dạngthức ăn mát, dễ gây đau bụng, nhưng món ốc ở Huế lại được chế biếnmột cách cẩn thận để loại trừ yếu tố đó. Ốc được ngâm ba lần quanước muối, nước gạo, nước sạch để loại đi chất bẩn. Thêm vào đó làcác gia vị ớt, gừng, sả mang yếu tố nóng có tác dụng giảm đau bụng.Đặc biệt, ốc được nấu chín kỹ nên rất an toàn.
Là một thành phố nổitiếng về du lịch, Huế ngày càng đa dạng và đặc trưng hơn trong phongcách ẩm thực. Món ốc thu hút rất nhiều đối tượng từ học sinh, sinhviên, người lao động bình dân đến những người sành điệu và cả kháchdu lịch. Tất cả đều có chung một cảm nhận ốc là món rất khoái khẩu,ăn rồi nhớ mãi và muốn ăn nhiều lần hơn.
Theo Minh Phương
TNO
