Cá mè vinh (hay cátrà vinh) với thịt ngọt, mềm, béo là một trong những đặc sản của đồng bằng sôngCửu Long. Nó được chế biến thành nhiều món ngon như nướng, chiên tươi, khongót,.., nhưng có một món “tuyệt chiêu” ít người biết, đó là: Chả cá mè vinh khongót.
So với chả cá thátlát vốn là đặc sản nơi đây, chả cá mè vinh không hề “thua chị, kém em” bởi hươngvị thơm ngon và giá cả hợp lý (chỉ bằng một nửa chả cá thát lát).
 |
Để cómiếng chả cá mè vinh, người làm khá tốn công. Trước hết, cá lựa thậttươi, con lớn, cho vào ủ trong thùng xốp (một lớp cá, một lớp đá) trongvòng 2 ngày cho thịt cá săn chắc. Sau đó, lấy cá ra và dùng dao bén rọc2 bên thân, lận ngược thịt cá ra. Dùng tay nhặt từng miếng xương hom vànhững xương nhỏ khác của cá cho sạch. Cuối cùng, dùng muỗng nạo thịt cácho vào tô.
Tiếp đó, người tacho cá mè vinh vào chén cùng gia vị (muối, mỡ, bột ngọt, tiêu xay, đầu hành lábằm nhuyễn, ớt xắt miếng) và dùng muỗng tán đều cho đến khi hỗn hợp dính lại vớinhau (để tạo độ dẻo dai cho chả).
Kế đến, bắc nồilên bếp, phi dầu mỡ thơm rồi cho nước lạnh vào 1/3 nồi cùng gia vị cho vừa ăn,nấu sôi. Dùng muỗng múc từng miếng chả cá mè vinh cho vào nồi, nấu chín. Saurốt, cho cà chua xắt miếng vào nồi, nêm nếm gia vị lần cuối, và nhắc xuống ngay,đừng để cà chua mềm mất ngon.
Để món kho ngót cóhương vị đậm đà, trước khi múc ra tô dùng phải thêm một ít hành lá, rau cần hoặcngò gai xắt khúc vào. Chuẩn bị chén nước mắm nguyên chất, trong đó có vài tráiớt hiểm chín, là xong. Món nầy có thể ăn với bún, và khi ăn vắt thêm chút chanh(hoặc hạnh) hay bằm xoài sống vào thì càng tuyệt...
Thật đấm ấm vàhạnh phúc khi cả gia đình sum vầy trong bữa ăn với món chả cá mè vinh kho ngótthơm lừng. Dùng đũa gắp một miếng chả cá mè vinh chấm nước mắm cho vào miệngnhai chậm rãi. Vị ngọt, béo, dai, cay cay và mùi thơm đặc trưng của chả đánhthức mọi giác quan. Chan miếng nước canh kho ngót có vị chua chua, ngọt ngọt vàochén với một ít bún “lùa một hơi”, thật hấp dẫn.
Theo Hữu Tưởng
VnExpress
