Bột lọc dùng để làmcác món ngọt như bánh hoặc chè, thường được vo tròn thành những viênnhỏ, khi nấu chín bột từ màu trắng đục thành màu trắng trong, ăn vớinước đường.
Thịt heo quay là món ăn mặnđược dùng trong dịp giỗ chạp, hay các bữa cơm gia đình. Hai món ngọt và mặnnày tuy khác nhau nhưng lại được kết hợp thành một món chè bột lọc thịt heoquay rất ngon.
Để có một nồi chè bột lọcnhân thịt heo quay, nguyên liệu gồm có bột lọc (bột năng, bột khoai mì) thịtđùi heo quay, đường, mè rang vàng giã nhuyễn, gừng non cắt sợi.
 |
Thịt đùi heo quay cắt hạtlựu, trộn đường phèn, đổ nước vào (xăm xắp mặt) đặt lên bếp rim nhỏ lửa chothịt ngấm đường, (nước đường rim xong đổ bỏ vì có màng mỡ) vớt ra đem phơinơi bóng râm để thịt heo trở nên trong. Khi thịt trong mới trộn vào một ítngũ vị hương để nhân có mùi thơm đặc trưng.
Bột lọc chọn mua loại tốt,dáo (nhồi) với nước ấm thật mịn, dẻo, không dính tay là được. Vo bột thànhtừng viên nhỏ cỡ ngón tay cái, cho nhân thịt vào giữa xếp trên dĩa. Tiếp đếnlà công đoạn sên nước đường. Đường phèn cho vào nồi đun lửa nhỏ, khi đườngđã ngả sang màu vàng mới châm thêm nước lọc. Đợi nước đường sôi, thả nhẹtừng viên bột vào. Khi viên bột chín sẽ trong và nổi lên, vớt bọt để nồi chètrong, trước khi tắt bếp nhớ cho gừng vào.
Múc chè ra chén, rắc thêm mèrang, thưởng thức ngay khi vừa nấu hoặc dùng nguội đều ngon. Bột trong daigiòn cộng với vị ngọt thanh của đường phèn, vị béo của thịt làm cho món chèbột lọc bọc thịt heo quay mang hương sắc riêng, không lẫn vào đâu được.
Theo Châu Lang –Thanh Xuân
PNO
