Cây lá giang (hay lá vang) là giống cây leo. Lá có hình trái tim, to bằng hai ngóng tay, mặt láng, có vị chua. Ở miền quê, lá giang thường mọc hoang dại ở bờ rào, gò đất cao...
Lá giang chứa nhiều vitamin C, a-xít hữu cơ, giúp ăn ngon, dễ tiêu hóa, hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng.
Lá giang non dùng để ăn sống, còn lá già rất thích hợp để nấu canh chua vì vừa khử mùi tanh vừa tạo vị thơm lạ. Vị cay the của vài lá ớt quyện với vị chua của lá giang sẽ giúp món canh thêm hấp dẫn, đậm đà.
Khi nấu, bạn nên dùng tay vò nhẹ để chất chua trong lá giang tiết ra nhiều hơn. Nếu nấu gà với lá giang, chờ nước sôi, thịt gà chín mềm, bạn mới cho lá giang vào, nêm nước mắm ngon.
Cá hồi om lá giang
Nguyên liệu:
200g lá giang, 300g cá hồi, 1 thìa súp nước mắm, 3 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê ớt xay, 1 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Cá hồi để nguyên miếng, ướp với nước mắm, đường, tiêu, ớt xay, dầu ăn, để khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Lá giang rửa sạch, vớt ra để ráo, vò nhẹ cho lá tiết ra vị chua. Để lại vài lá nguyên trang trí món ăn sau khi hoàn tất.
Cho cá hồi vào chảo om nhỏ lửa. Khi cá chín, nước mắm hơi keo lại, bạn cho lá giang vào, đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Mách bạn:
Bạn có thể thái nhuyễn lá giang, món ăn sẽ có vị ngon hơn.
Lá giang trộn
Nguyên liệu:
300g thịt bê, 300g lá giang, 1 củ hành tây, 1 quả ớt sừng, 1 củ cà rốt, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê ớt và tỏi xay, dầu ăn.
Thực hiện:
Thịt bê thái mỏng, ướp với hạt nêm, tiêu và dầu ăn, để khoảng 10 phút cho thịt thấm gia vị. Đặt chảo dầu lên bếp, rán thịt bê vàng đều hai mặt.
Lá giang rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Cà-rốt bào vỏ, thái sợi bằng dao răng cưa, chần qua nước sôi. Hành tây bào khoanh mỏng.
Làm nước trộn: Hòa tan nước đường, nước cốt chanh và nước mắm, cho ớt và tỏi xay vào, khuấy đều.
Cho hành tây, ớt sừng, cà-rốt và lá giang vào thố, rưới nước trộn, đảo đều, cho thịt bê vào. Dùng sau 15 phút.
Mách bạn:
Nếu không có thịt bê, bạn có thể dùng thịt bò.
Lá giang nấu ếch
Nguyên liệu:
1 kg ếch, 1 quả ớt sừng, 2 cây sả, 300g lá giang, 1 thìa súp mẻ, 1 thìa súp hạt nêm, 3 thìa súp đường, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp nước mắm, 1 lít nước dùng.
Thực hiện:
Sả, ớt sừng thái khoanh. Lá giang rửa sạch, vò nhẹ. Mẻ lọc lấy nước.
Đặt nồi lên bếp, phi thơm sả với dầu ăn. Ếch chặt miếng, cho vào xào săn, nêm hạt nêm, đường, nước mắm. Cho nước dùng vào nồi, nấu đến khi ếch chín, cho mẻ, ớt sừng, lá giang vào nấu 5 phút, nếm vừa ăn. Dùng với bún tươi hoặc cơm.
Mách bạn:
Để món canh ếch chua dịu và thơm, bạn nên dùng vị chua từ mẻ thay vì dùng me.
Theo
