Cơm tám giò chả là món ăn đặc biệt của Hà nộixưa. Món này đơn giản như một bữa cơm gia đình, nhưng mang sự thanh lịch,sang trọng của người thiết đãi và người được thiết đãi. Thời nay để có đượcbữa cơm tám giò chả “chính hiệu” thì nên tìm đến những nhà hàng sang trọng,hay một số cửa hàng ở khu phố cổ Hà Nội.
Khi được thưởngthức món cơm tám giò chả, đầu tiên ta sẽ cảm nhận được hương thơm của gạotám (thường là gạo tám xoan). Vị của bát cơm dẻo ấy còn mang chút nhẹ nhàng,ngon từ sự đơn giản khi kết hợp với giò và chả quế Ước Lễ hoặc giò Chèm củaHà Nội.
Cơm tám được nấurất công phu từ thứ gạo tám nổi tiếng cả nước. Người Hải Hậu, Nam Định vốntự hào bởi những cánh đồng của hạ nguồn con sông Ninh Cơ (một nhánh của sôngHồng). Những cánh đồng này đã đem đến cho người dân nơi đây thứ gạo quý cóvị ngon ngọt, dẻo, thơm đặc biệt mà không nơi nào trong cả nước có được.
Nhưng gạo támHải Hậu có hai loại là tám Xoan và tám Cổ Ngỗng. Hai thứ gạo này có hìnhdáng hạt giống nhau, cơm dẻo như nhau nhưng vị ngon của tám Xoan thì hơnhẳn. Chỉ những người sành ăn mới dễ dàng phân biệt được.
 |
Xưa kia, vào mỗidịp lễ tết, người Hà Nội kỳ công mua cả yến gạo tám để nấu món cơm ăn kèmgiò chả, thưởng thức hoặc thiết đãi bạn bè. Với người đơn giản, kém cầu kỳthì lại dùng ngay thứ gạo tám Mễ Trì, cũng ngon và dẻo không kém: "CốmVòng, gạo tám Mễ trì/Tương Bần, húng Láng, còn gì ngon hơn" đã rất nổitiếng trong dân gian.
Ăn kèm với thứcơm đặc biệt ấy là món giò lụa, chả quế đặc sản của đất Thủ đô -giò chả ƯớcLễ(Thanh Oai) hoặc giò Chèm (Từ Liêm). Trong đó, giò chả Ước Lễ ngon nổitiếng khắp vùng bởi việc chọn lựa, pha thịt và kỹ thuật chế biến thành phẩmrất đỗi công phu. Chọn thứ thịt mông hoặc thịt thăn không dính gân, mỡ, vàphải còn nóng dẻo, tươi nguyên cho vào cối giã liên tục bằng loại chày gỗđến khi thịt nhuyễn mịn thì trộn nước mắm...
Chả ăn kèm vớicơm tám còn có thể là chả quế của làng Ước Lễ. Hoặc tìm đến làng Chèm xãThủy Phương, Từ Liêm, Hà Nội để có được món giò lụa ăn cùng cơm Tám... Quảthực, gạo tám, giò lụa và chả quế của đất Tràng An đã trở thành sự kết hợpthật tinh thế, tạo nên món cơm trắng ngần, thoảng thoảng thơm nhưng rất giảndị.
Từ những món ăncủa bữa cơm gia đình, người Hà Nội đã có được một món ăn đặc biệt, truyềnthống và nổi tiếng như vậy. Thế mới thấy được sự đặc biệt của ẩm thực nơiđây: tinh hoa, đặc sắc từ những thức ăn đơn giản nhất.
Ngày nay, cơmtám giò chả ít được người dân thủ đô sử dụng trong bữa ăn thường ngày. Cũngkhông có nhiều nơi bày bán món ăn đặc sản này. Bởi thế mà có người đã nóiđây là “món ăn bị mai một”. Thế nhưng, trên những phố cổ của Hà Nội như PhốHuế, phố Hàng Buổm, Hàng Dầu, Hàng Bông... vẫn còn nhiều cửa hàng chuyên vềcơm tám giò chả. Hoặc cũng có thể là món chính của khách sạn sang trọng,lộng lẫy nào đó trên cả nước.
Dịp đầu năm,nhất là trong không khí lành lạnh của Hà Nội mà được sum vầy cùng bạn bè,người thân thưởng thức món cơm tám ăn kèm giò, chả thì quả thật tuyệt! Móncơm dẻo, tơi, thơm lừng, cùng sự kết hợp nhẹ hàng với thứ giò chả đặc sản ấysẽ khiến ai đó “ăn một lần là nhớ mãi”.
Theo Nguyễn Dịu
