Dạ dày, lòng lợn chín: cực bẩn, tăng giá vẫn… đắt hàng

Bất chấp dịch tai xanh, khuẩn E.coli hay bất cứ lý do gì thì món lòng lợn chínbán sẵn vẫn là một trong những lựa chọn hàng đầu cho cánh mày râu làm đồ nhậu vàrất hợp với các bà nội trợ ngại vào bếp.

Bẩn, bụi, tăng giá mà vẫn đắt hàng

Do đặc thù sản phẩm mà món hàng này thường được bán từ 16h đến 19h hàng ngày làchính. Vào thời điểm này, tại bất kỳ một chợ dân sinh nào cũng đều có bán mặthàng ăn sẵn tiện lợi. Nếu là những chợ lớn như chợ Hàng Bè, chợ Khâm Thiên...(Hà Nội) thì có cả dãy bán lòng lợn luộc chín.

Còn với những chợ cóc, chợ tạmtrong các khu dân cư nhỏ lẻ, tập thể thì kiểu gì cũng sẽ xuất hiện một bàn bánmặt hàng này. Như vậy đủ thấy, lòng lợn chín trở thành thứ thực phẩm không thểthiếu và quen thuộc như rau, tôm, cá hàng ngày với nhiều gia đình.

Anh Phí Ngọc Hiền (khu Khương Thượng, quận Đống Đa, Hà Nội) xuề xòa: “Cái mónnày tiện trăm đường mà lại dễ ăn nữa nên cánh đàn ông chúng tôi rất thích. Cứ cóđĩa lòng luộc với mấy chai bia thì coi như là cuộc nhậu xôm rồi”. Theo anh Hiềnthì đàn ông rất đơn giản trong việc vệ sinh an toàn thực phẩm. Miễn sao nóngsốt, ăn ngay là được chấp nhận, lại đỡ làm phiền đến bà xã ở nhà.

Bàn bán lòng được bày ra giữa ngã ba đường, không tủ, không túi ni - lông chephủ. Tất cả “lộ thiên” 100% trên bàn với đủ loại: lòng non, lòng già, tràng, dạdày, dồi tiết, gan… Bà bán hàng tên H cũng để đôi tay “lộ thiên” mà không có lấymột cái găng tay ni - lông chiếu lệ.

- Ăn gì em? Dạ dày: 30 (30.000đ/lạng - PV), tràng lợn 35 (35.000đ/lạng), dồi 20(20.000đ/lạng)… Ăn gì chị lấy cho - Bà chủ hàng lòng thoăn thoắt nhấc từng loạiđặt lên trước mặt khách hàng mỗi khi đọc đến tên.

Khi PV chê giá đắt thì bà chủ “xa xả” luôn một hồi: “Ối giời, em không đi chợbao giờ à? Báo đài nói ầm ầm là thịt lợn tăng giá chóng mặt. Lòng phải tăng theolà đương nhiên thôi. Giờ dịch bệnh đầy ra đấy, mua được lòng mà bán là may lắmrồi đấy em ạ”. Rồi như để chứng minh cho cái sự khan hàng của mình, bà chủ nhanhnhảu cho biết luôn là buổi sáng, bà phải chạy đến 3 - 4 chợ buôn ở các cửa vàothành phố mới mua đủ số lòng để bán cho buổi chiều. Giá mua lòng sống cũng đãtăng đến 20% so với trước.

Món lòng được bày lên đĩa bắt mắt, đơn giản, nóng sốt là món khoái khẩu của nhiều quý ông

Các chủ hàng chuyên cung cấp giờ cũng thiếu hàng nên không còn giao tận nơi nhưtrước nữa. Những người bán lẻ như bà H phải trực tiếp đi “săn” hàng thì mới cóhàng để bán. “Vậy mà nhiều hôm, đi muộn vẫn phải về tay không và nghỉ chợ ngàyhôm đó” - bà H than thở.

Trong vòng 15 phút đứng tại quầy bán hàng của bà H, PV đã chứng kiến chục ngườighé vào mua hàng. Tay thoăn thoắt cắt, rồi nhúng vào nồi nước sôi, lại thoănthoắt vớt ra đổ vào túi ni - lông, thêm vài nhúm rau sống, miếng chanh cắt nửaquả… bà H gói hàng, cân hàng cho khách nhanh như máy.

Hỏi sao bà không dùng cái gì để che bụi bẩn cho đám lòng bày phơi ra bán ngoàiđường thì bà chậc lưỡi: “Lo gì, có cái nồi nước sôi ở đây, nhúng vào là vi khuẩnvi trùng chết hết rồi mà”. Nói đoạn bà lườm: “Sợ bẩn thì mua lòng sống về mà làmem ạ, đứng tránh sang 1 bên cho chị bán hàng”.

Khổ nỗi, nhúng nước sôi xong thì tay bà H lại trực tiếp bốc lòng, gói lòng chokhách. Mà bàn tay ấy thì cả buổi chẳng rửa lần nào.

Kết quả điều tra mới đây của Cục ATVSTP  chothấy có tới 70-90% thức ăn đường phố Hà Nội có tỷ lệ nhiễm khuẩn E.coli, trongđó có nguy cơ cao nhất là những món: nộm thập cẩm, nem chua, giò… Cũng theo điềutra này, bàn tay người làm dịch vụ này rất bẩn. Tại địa bàn TP Hà Nội, tỷ lệ bàntay người làm thực phẩm thức ăn đường phố  nhiễmE.coli tới hơn 40%.

Hãi hùng công nghệ chế biến lòng

Trong vai người học việc để kiếm sống bằng nghề bán lòng lợn chín, PV được theochân một chủ hàng khác len lỏi vào “thế giới lòng” ở chợ NT (Gia Lâm- Hà Nội) -nơi được coi là đầu mối của các loại lòng sống. Từng cuộn lòng được gói trongnhững chiếc túi ni - lông bày ngổn ngang trên nền đất. Khi có khách hỏi mua, chủhàng đổ túi lòng ra sàn đất được lót tạm bằng mấy miếng vải dứa cáu bẩn. Mọingười nhanh chóng ngồi xuống và bới tìm những khúc lòng ưng ý.

Ngay sau đó, số lòng này được mang về chế biến để kịp bán cho phiên chợ buổichiều. Chủ hàng cho PV đi theo nhiệt tình hướng dẫn các công đoạn làm lòng. Lònggià sẽ được đổ giấm vào và tuốt qua loa một lần, sục nước tráng đến lần thứ 2 đãđược cho là sạch và đựng vào một cái rổ cáu bẩn những tiết lợn đen bám từ nhiềungày trước.

Bà chủ giải thích, lòng chỉ cần tuốt sơ như thế thì khi luộc lên những chất nhầycòn lại sẽ thành bột trắng. Trong số lòng làm để bán vào buổi chiều, bà chủ đểriêng ra một ít, làm sạch sẽ để dành cho chồng ăn. Bà cho rằng, cái chất nhầy ởtrong lòng mà không được làm sạch thì rất dễ bị giun sán còn sót lại.

Lòng được sơ chế xong thì được cho vào nồi nước sôi trần, vớt ra để ráo nước.Toàn bộ số tiết sống, mỡ bạc nhạc, rau sống, một ít lạc được giã ra cho vào trộnlẫn và làm lên món dồi tiết. Sau khi được luộc, số dồi này được vớt ra chiếc rổđã đựng lòng sống khi trước và chờ ráo nước để nhét vào những chiếc túi ni -lông hoặc xô nhựa để mang ra chợ.

Tràng và dạ dày lợn cũng được bóp muối, cạo lớp nhầy nhanh và khoắng vào chậunước qua loa. Một số “công nghệ  bímật”, bà chủ khéo léo đi vào trong bếp để nhào lặn số tràng, dạ dày. Sau đó, bàtrở ra và cho chậu tràng, dạ dày vào nồi nước đặt lên bếp đun và canh chừng đếnnước sôi là bỏ ra. Một lớp váng đục ngầu nổi lên nhưng bà chủ cũng không buồnhớt đi mà vớt luôn tràng, dạ dày ra rổ. Rau sống, chanh, ớt đã sẵn sàng và sốlòng đã được luộc chín thì dồn vào xô nhựa, túi ni - lông, rồi theo bà chủ rachợ.

Trước khi đi, bà chủ còn dặn PV: “Làm nghề này phải nhanh tay, nhanh mồm mớiđược. Tay cắt, mồm mời, khoe hàng ngon vào thì khách mới thích. Cứ xởi lởi thêmtí dồi, tí tiết là khách thích, toàn đàn ông mua là chính. Không lỗ được đâu màsợ”.

Theo Hoài Nam
VTC