Gié bò là món ăn của người dântộc Bana ở vùng cao thuộc hai huyện An Khê và Vĩnh Thạnh. Qua tiếp xúc, món ănnày được người đồng bằng thấy hợp khẩu vị nên đã phát triển trong cộng đồngngười Kinh vùng đất Tây Sơn - Bình Định.
Gié bò là món ăn chế biến chủ yếutừ ruột non của bò. Khi mổ bò, chọn khúc ruột non ngon nhất, còn tươi, bên trongruột còn chất nhầy trong xanh gọi là gié. Ruột phải tươi mới thì chất gié nàykhông hôi, mới dùng được. Xổ phần gié trong ruột non ra, ruột để riêng. Ướpmuối, tiêu, hành, tỏi băm nhỏ vào gié trong mươi phút cho ngấm. Sau đó đun nóngdầu, phi hành thơm, cho gié đã ướp vào xào cho chín. Đổ nước dừa tươi vào nấusôi khoảng 15 phút, vớt kỹ bọt, để nguội lấy nước trong.
 |
| Ảnh minh họa |
Ruột non, gan bò cắt đoạnhoặc miếng vuông, ướp với hành, tỏi, muối, tiêu. Phi nóng dầu xào cho gan vàruột dậy mùi thơm rồi để nguội. Phần huyết bò khi mới cắt tiết đem luộcchín, người địa phương hay lót miếng lá chuối dưới đáy nồi, tránh bị sít.Huyết cũng được cắt cỡ miếng gan. Tất cả các nguyên liệu trên được cho vàonồi nấu chung với nước gié.
Quan trọng ở giai đoạn này là chovào những gia vị tạo hương để khử mùi hăng của gié. Đó là sả cây, gừng nướng chothơm, tai vị đập dập cho vào nồi nấu sôi khoảng 15 phút. Sau đó cho thêm lágiang rửa sạch, vò nát vào sẽ làm cho nồi gié có vị chua. Nêm gia vị lại cho vừaăn là được. Theo người địa phương, ăn gié đúng gu phải cho thêm vài giọt mật bòvào nồi cho có vị hơi nhân nhẫn, đắng đậm mới ngon.
Múc gié ra tô, trên mặt có vàilát củ hành, rau thơm. Dọn thêm bún tươi, rau sống và bánh tráng mè nướng. Tôgié nóng nghi ngút khói, nước gié màu nâu hơi có chút ánh xanh. Mùi cay nồng củaớt, gừng, sả, vị chua của lá giang, vị đắng nhẹ của gié ăn với bún và rau sốngthật hợp. Đây là món ăn độc đáo của vùng Tây Sơn cần được lưu giữ.
Theo VHNT
