Đặc sản Hà Nội mùa Tết

Không khí chuẩn bị “hươngvị tết Hà Nội” phục vụ bộ phận người Bắc, đặc biệt là người Hà Thành, sinhsống tại Sài Gòn ở nhiều cửa hàng thực phẩm bắt đầu sôi động.  Từ giò chả,bánh chưng xanh, gạo nếp, dưa hành cho đến những món rau gia vị, cải bắp, xuhào, măng khô… sẵn sàng chờ người mua.

Mỗi độ xuân về người Bắc sống tại Sài Gòn vẫn không quên cái nếp “hương vị tết Bắc” của ba ngày tết. Ảnh: Hồng Thái.

Không thiếu thứ gì

Những ngày này, cửa hàngrau quả thực phẩm Hà Nội (đối diện vòng xoay Điện Biên Phủ, quận1, TP.HCM) tấp nập khách vào đặt hàng tết. Nhìn những sản phẩmtrưng trên kệ của cửa hàng này có thể hình dung nơi đây như là mộtkhông gian thu nhỏ “hương vị tết Bắc” với đủ các loại đặc sản như: giòlụa, giò thủ, giò rút xương, xông khói thương hiệu Ước Lễ (Thanh Trì),nem chua (Hà Đông), gạo nếp quýt, nếp nương (Mộc Châu, Sơn La), gạo Tám Xoan(Hải Hậu, Nam Định), măng lưỡi lợn, măng vầu, nấm hương (Tuyên Quang), chèThái Nguyên…đến món rau gia vị, bắp cải, xu hào, hành lá…còn tươi xanh nhưvừa mới cắt từ ruộng, vườn lên. Chị Nguyễn Kim Hân, chủ cửa hàng ThanhThảo cho hay, chị đã bỏ công cả tháng trời ra khắp các vùng miềnở các tỉnh phía Bắc tìm những món đặc trưng nhất trong ngày tết,đưa vào phục vụ cho những người Bắc sống ở Sài Gòn. Theo chịThảo, những người Bắc vào Sài Gòn sinh sống khoảng 20 - 30 năm, thậm chítrọn đời người, nhưng mỗi độ xuân về họ vẫn không quên cái nếp “hương vị tếtBắc” của ba ngày tết.

Tại siêu thị Hà Nội,không khí tết Bắc cũng đang nóng dẫn từng ngày. Năm nay, dù kinhtế khó khăn, dự đoán sức mua giảm sút nhưng không vì thế mà cácsản phẩm tết Bắc bán tại siêu thị này thiếu hụt. Những mónchính như dưa hành, giò, nem chua, bánh chưng xanh…đã được siêu thịchuẩn bị từ cách nay một tháng. “Chúng tôi đã đặt 1 tấn hành củanông dân ở huyện Đông Anh, 3 tấn giò chả, nem chua các loại đặt của cơ sởsản xuất giò nổi tiếng Ước Lễ tại xã Tứ Hiệp, Thanh Trì, Hà Nội…”, bà TrầnThị Thắm, Phó giám đốc kinh doanh cho biết.

Chị Trần Thị Tươi, quảnlý cửa hàng Tiến Huệ trên đường Điện Biên Phủ, quận 1 cho biết,cửa hàng đã chuẩn bị hơn trăm mặt hàng truyền thống từ các tỉnhphía Bắc. Năm nay Tiến Huệ sẽ vẫn tiếp tục cung cấp mặt hàng nếp quýt,hạt nhỏ, tròn, dẻo, thơm hơn nếp thường cho dù mùa vụ ở mộc Châu, Sơn Lagặp khó khăn về thời tiết. Giá 1kg nếp quýt hiện là 25.000 đồng,nhưng cận tết có thể sẽ tăng hoặc giảm tùy theo sức mua thịtrường. Gạo tám xoan, một đặc sản vùng Hải Hậu - Nam Định hiện cógiá 18.000-20.000 đồng/kg, gió lụa 120.000đ/kg…

Sản xuất tại chỗ để giảmgiá

“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ,cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh”, ông Lê Văn Phúc nhà ở Hiệp Bình Chánh,Thủ Đức từ Hà Nội vào Sài Gòn sống khoảng 30 năm, đọc hết cả câu đối nhưmuốn gợi lại ký ức không thể phai trong những ngày tết cổ truyền. Dù vào SàiGòn sống gần chục năm, nhưng ông Phúc kể chưa có cái tết nào mà gia đình ôngthiếu những hương vị Bắc. “Làm gì thì làm nhưng mâm cơm cúng ông bà tổ tiênngày 30 tết phải có hành muối, thịt đông, bánh chưng xanh, giò chả, bát canhmăng hầm thịt…”, ông Phúc hồ hởi nói.

Một số sản phẩm tết Bắc được các cửa hàng tự làm để giảm giá thành. Ảnh: Hồng Thái

Chị Nguyễn Kim Hân, chủ cửahàng Thanh Thảo nói thêm, ngoài những món thực phẩm quen thuộc ra, năm nàocũng vậy, cửa hàng của chị không thể thiếu cam sành, cam Bố Hạ, bưởi ĐoanHùng, bòng, vật thủ, dừa, đu đủ…làm mâm ngũ qủa cho đúng với hương vị tếtBắc giữa Sài Gòn…

Theo hầu hết cửa hàng bánthực phẩm tết Bắc, dự đoán mãi lực tiêu thụ tết Canh Dần năm nay cũng nhưnắm trước chứ không tăng vì kinh tế vẫn chưa phục hồi. Tuy nhiên,nhận biết trrước tình hình kinh tế khó khăn, sẽ tác động ít nhiều đến nhucầu mua sắm nên nhiều cửa hàng đã đưa nhiều giải pháp giảm chi phí giá thànhđến mức tối đa, nhằm đưa đến sản phẩm Tết Bắc phù hợp cho người dân. Bà TrầnThị Thắm, Phó giám đốc phụ trách kinh doanh siêu thị Hà Nội cho biết, nămnay sẽ mua gạo nếp, lá dong, lạt giang, hành, đậu xanh, nhân thịt tự góibánh chưng chứ không nhập từ Hà Nội vào như các năm trước. Bà Nguyễn KimHân, chủ cửa hàng Thanh Thảo cũng cho hay đã huy động nhân viên tựlàm nhiều món đặc sản như chân giò giã cầy, thịt đông, cá chépkho…chứ không nhập từ Bắc vào để giảm chi phí. Cách làm này, theo bàHân sẽ giảm 15-20% giá thành.

Theo Hoàng Bảy