Mấy năm gần đây, ở vùng caoTây Bắc, đặc biệt là khu du lịch Sa Pa (Lào Cai), Điện Biên, Sơn La, HàGiang... một số loại rau rừng đang trở thành món ăn đặc sản có giá.
Món đầu tiên được không ít ngườilựa chọn là các món ăn khá ngon được chế biến từ măng vầu, măng nứa, măngmai, măng trúc, măng sặt tươi mọc trong rừng tự nhiên.
Trong đó, món măng vầu đắng luộcchín chấm mẻ chua ăn kèm với “thịt lợn cắp nách” hoặc măng sặt tươi xào lòng cáchiên sông Hồng, sông Đà hay nấu canh cùng cổ cánh vịt bầu là món ẩm thực đặcsắc chỉ nếm một lần là nhớ mãi.
Măng tươi đầu vụ và cuối vụ giátương đối đắt (10.000 - 15.000 đồng/kg), giữa vụ thường rẻ hơn nhưng cũng khôngcó giá dưới 5.000 đồng/kg.
Măng tươi là món quà không thểthiếu của du khách sau khi đi thăm Tây Bắc trở về dưới xuôi.
 |
| Măng đắng là món đặc sản được nhiều người ưa thích |
Nơi có nhiều măng ngon và giá rẻnhất là những quán lá của người Tày bày bán nông sản ven quốc lộ 70 từ thị trấnPhố Ràng (Bảo Yên, Lào Cai) xuống Bảo Ái (Yên Bái).
Đã có không ít du khách miền xuôilên nghỉ mát ở Sa Pa còn nhớ mãi món canh thịt lợn nạc băm nhỏ nấu cùng ngọn raurừng mọc hoang dã trên độ cao gần 2.000m mang tên rau củ khởi.
Món canh rau củ khởi là mộtbài thuốc nam bồi bổ sức lực dành cho sản phụ người dân tộc ở vùng núi cao Sa Pasau khi sinh đẻ.
Là rau rừng nhưng không phải dễtìm mua làm quà vì cây củ khởi ngày càng hiếm hoi do bị người dân săn lùng nhiềuđể bán. Do đó đã có gia đình ở thị trấn Sa Pa tìm cách nhân giống trồng đại tràrau củ khởi phục vụ cho các nhà hàng, khách sạn chế biến món ăn phục vụ dukhách.
Rau củ khởi giá bán khá đắt tạichợ Sa Pa, từ 5.000 - 7.000 đồng/mớ mỏng chỉ đủ nấu một bát canh loại nhỏ.
Vùng núi cao Tây Bắc còn có nhữngloài rau rừng hiện nay đang được nhiều nhà hàng, khách sạn cao cấp coi là đặcsản mà trước đây người dân bản địa cho rằng đó là loại rau ăn của người nghèonhư: hoa chuối rừng (làm nộm), rêu sông suối (xào với ruột cá suối hoặc làm mónnộm tổng hợp), củ mài rừng (ninh xương lợn), rau dớn (làm nộm hoặc phơi tái đểxào thịt), rau má (ăn sống hoặc dùng để ăn lẩu), rau tập tàng (nấu canh cua),quả sung non (muối dưa chua hoặc ăn sống)...
Những loại rau rừng, rau dại kểtrên của Tây Bắc còn được coi là rau sạch vì mọc trong rừng tự nhiên hay mọchoang dại ven suối chảy qua các làng bản. Tuy nhiên, nếu chỉ biết thu hái triệtđể mà không có phương pháp bảo tồn, trồng lại thì sẽ có những loài rau rừngnhanh chóng bị tuyệt chủng như rêu đá, củ mài, rau củ khởi...
Theo Phạm NgọcTriển
Thanh niên
